kod Konzuma
za sva pitanja
09:00 - 14:00
Ako vam kažem da u vašem lokalu negdje leži skriven novac, ne biste li htjeli znati gdje treba gledati? Povećajte profit do 15% jednim redizajnom menija! Dok u engleskom jeziku čak ima i naziv za dizajniranje i slaganje svoje pisane ponude – – hrvatski ugostitelji svoju ponudu u glavnom zovu cjenik! Tako i izgleda često […]
Što je “Menu engineering”? Read More »
Kava ili espresso. Ima li ikakve razlike? Nije li to ista stvar, pitaju se mnogi. Koji konobar ili barista nije čuo barem jednom narudžbu “može jedna kratka kava” ili nešto poput “jedna crna kava!” Pitanje ima li razlike između kave i espressa zvuči na prvu možda banalno, ali imate li vi odmah odgovor na umu?
Kava vs. Espresso ima li razlike? Read More »
Jer imaju kava i ljubav možda nešto zajedničkoga? Svake godine zaljubljeni slave Valentinovo. Romantičari su si dali truda da taj dan bude poseban, što znači da žene očekivaju od svog dragog neki kreativan, poseban i dramatičan dokaz njegove ljubav, a muškarcima već danima prije curi znoj zbog pritiska. No, neki si sigurno uzimaju i malo
Kava i ljubav, što imaju zajedničkog? Read More »
Cold Brew ili Ice Brew? Za vrijeme visokih ljetnih temperatura, za nas kavopije postoje dvije verzije pripreme osvježavajućih alternativa vrućim kavama – Ice Brew i Cold Brew. Glavna je razlika između te dvije metode u temperaturi vode kojom pripremamo kavu. Kod cold brew metode koristimo hladnu vodu za ekstrakciju, dok je kod ice brew metode
Što je Cold Brew i kako ga pripremiti? Read More »
SCAE – Specialty Coffee Association of Europe SCAE je krovna organizacija za specialty kavu koja predstavlja edukaciju, stručno znanje, komunikaciju, inovaciju, istraživanje i strast u svijetu kave. Radi se o međunarodnom savezu zajedničkih interesa i društvenoj mreži njihovih članova posvećenoj kavi. Kao član profitirate od raznih seminara i razmjene informacija s raznim stručnjacima za kavu.
Nedavno mi je u lokal došao jedan potrošač kave mlađe generacije i pitao me je li naša kava certificirana: Bio kava, fair trade ili kako već, jer to je danas jako važno! To me potaklo da malo razmotrim svoje mišljenje o certifikatima i kritikama koje bi možda trebalo uzeti u obzir. Za prodaju bio-robe, od
Koliko Bio kava i ostali certifikati imaju smisla? Read More »
Povijest kave usko je povezana s kolonizacijom i ropstvom u Latinskoj Americi. Put kave od plantaže do šalice kave je povijesno gledajući bogata priča o kojoj smo već nekoliko puta pisali ali ima tu i jednu brutalnu stranu. Je l’ povijest kave uključuje i priču o robovlasništvu. Trgovanje robovima u Africi postoji vjerojatno još od
Od plantaže do šalice kave: mračna strana priče. Read More »
Japanska priča o kavi Tko do sada nije znao, možda će se jako iznenaditi kada čuje da je Japan jedan od najvećih svjetskih potrošača kave. Začuđujuće, uzmemo li u obzir da je njihova ozbiljna konzumacija započela tek u sedamdesetim godinama prošloga stoljeća. S obzirom na to, nedostaju im stotine godine u svjetskoj kulturi kave. Priča
Kava samuraj ili japanski barista Read More »
Možemo li mjeriti kvalitetu espressa ili filter kave? Odgovor je da zapravo možemo. Alat koji nam je za to potreban zove se refraktometar. Pomoću refraktometra možemo mjeriti gustoću/koncentraciju bilo koje tekućine. Mjera se zove Brix. Na primjer, digitalni refraktometar vrlo je jednostavno koristiti. Jedan se senzor namoči s nekoliko kapljica tekućine i pritiskom gumba kreće mjerenje. Jedan optički element šalje svjetleći impuls nakon čega uređaj analizira lom svjetla na rubu tekućine koji se mijenja u
Refraktometer (ekstraktometer) Read More »
Uz sve ono što većina konzumenata poznaje pod nazivom kava, stvorila se kultura takozvane “specialty coffee”. Počeci specialty kave sežu u 1970-e, a javili su se u SAD-u, Australiji, Novom Zelandu, Skandinaviji, Engleskoj i Njemačkoj. Taj pokret mnogi zovu i “third wave” ili treći val. „Prvi val“ Prvim valom smatra se povijesna priča kave ili kako je kava stekla popularnost u modernoj
“Third Wave” – Što je to treći val? Read More »
