Tag: barista

Smijemo li šećeriti svoj espresso?

Smijemo li šećeriti svoj espresso?

Možda i vi znate nekoga tko je upravo s godišnjeg odmora donio novi specijalitet i želi ga ponosno prezentirati. Priča nam priču o kavi, možda i o aromama koje nas čekaju skrivene u zrnu i koje naš ljubitelj kave nadobudno želi otkriti. Tako prvo krene prema mlincu. Širi se miris svježe kave. Krene dalje na espresso aparat i kava curi u šalice. I onda ste vi na redu i stavite šećer u kavu. Ono što slijedi najvjerojatnije je muk. Nitko oko vas ne može vjerovati što vidi i slijedi pitanje: “Zbilja ćeš staviti šećer u kavu?”

Postavlja se pitanje smijemo li specialty coffee šećeriti?


Koliko sam ja pratio, ovo pitanje muči mnoge i ima različitih mišljenja. Nije to ni lako pitanje, priznajem. Tako možemo i pronaći mnoge rasprave o ovoj temi. No, zapravo je sve vrlo jednostavno:

svatko može svoj espresso ili kavu piti kako on ili ona to želi.

Kaže se da je šećer prijatelj loše kave.

To nije uvijek istina jer šećer ponekad upravo pojača okus loše kave. Drugi će pak argumentirati da se arome tek u potpunosti oslobode uz malo šećera. Šećer u principu mijenja okusni profil kave. Šećer uglavnom čini kavu mekšom i slađom što je kod top vrsta kave upravo mana i uništava njihovu aromu i profinjenost.

Naravno, svatko je sigurno napravio vlastite eksperimente i došao do zaključka da je sve stvar doziranja ili možda vrste šećera. Šećer u kocki sigurno nije dobra varijanta, dok možda mrvica Demerara paše. Tako će možda onaj tko stavlja šećer u kavu reći da je sve to lijepa priča, zabrana šećera u espressu, ali za njega onda nema kave jer nema ni šećera.

Pitanje dali se stavlja šećer u kavu može biti i kulturno pitanje.

Neslaganja nisu samo među ekspertima za kavu – razlike ima, naravno, i različitim zemljama i kulturama. U Španjolskoj, primjerice, možete naručiti svoju kavu s toliko šećera da je već lagano karamelizirana. No, ako u nekom skandinavskom specialty coffee shopu, koji sigurno i sam prži svoju kavu, pitate za šećer, sigurno će vam se dogoditi da će barista početi kolutati očima i raditi dramu. Dok će jedan Talijan opet uvijek svoj espresso piti s bijelim šećerom, iako upravo tamni Muscovado šećer bolje paše uz Robustu ili talijanske mješavine.

Čime možemo sve zasladiti kavu?

Bijelim šećerom, šećerom u kockicama, smeđim šećerom, kandiranim šećerom, medom, Demerara šećerom, Muscovado šećerom ili instant šećerom. Alternativno možete probati i javorov sirup, brezin sok i palm sugar.

Što je točno šećer?

Šećer je prirodni proizvod koji se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repice. Šećer sadrži energiju no nema  ni znatnih vitamina ni minerala. Šećer se može nazvati pohranjenom sunčevom energijom  jer ga sve zelene biljke stvaraju iz sunca, vode i ugljik dioksida. Šećerna trska i šećerna repica jedine su biljke koje stvore dovoljno šećera ( 16-18 %) da bi se ekstrakcija isplatila.

Šećer iz domačinstva, industrijski šećer ili rafinada sastoji se 99,9 % od saharoze. On mora proči stroge kontrole čistoće a može ga se dobiti kao grublji ili finije prerađen proizvod.  Šećer u kockicama je navlažena rafinada koja se preša u kockice i potom ponovo osuši.  Smeđim šećerom naziva se uglavnom svaki šećer smeđe boje.  Smeđi šećer može nastati miješanjem bijelog šećera s melasom ili nastaje kao nus produkt pri proizvodnji šećera. Ljepljiva melasa koja ostaje još na šećeru daje mu smeđu boju i ljepljivu konzistenciju. Demerera i Muscuvado šećer najbitniji su za slađenje kave.

Kaže se da je šećer prijatelj loše kave. Koliko smo kalorije unijeli kad stavimo šećer u kavu?

Koliko smo kalorije unijeli kad stavimo šećer u kavu?

Recimo da pijete dvije kave na dan?

  • U svaku kavu stavite 5 g šećera (To vam je jedna ona mala vrecica u kaficu)?
  • To je tjednom 70 g, mjesečno 280 g i godišnje 3360 g (skoro 3,5 kg) šećera samo uz kavu!
  • kalorija ima 100 g šećera ? 100 g šećera ima 406 kcal.
  • Da bi ponovo potrošili tu količinu kalorija trebali biste 70 min igrati tenis. Znaci trebali  bi godišnje barem oko 40 sati igrati tenis da potrošite kalorije koje ste kroz šećer uz kave konzumirali 🙂

Na kraju je kako svatko pije svoj espresso, njegova ili njezina osobna stvar. Kava treba biti užitak i u njoj možemo uživati samo ako je pijemo onako kako nama najviše paše i kad ne glumimo nešto drugo. Ono što bi svakako trebalo biti pravilo jest da pazimo i na kvalitetu naših sladila kako i na kvalitetu kave.

Što je Cold Brew i kako ga pripremiti?

Što je Cold Brew i kako ga pripremiti?

Cold Brew ili Ice Brew?

Za vrijeme visokih ljetnih temperatura, za nas kavopije postoje dvije verzije pripreme osvježavajućih alternativa vrućim kavama – Ice Brew i Cold Brew.

Glavna je razlika između te dvije metode u temperaturi vode kojom pripremamo kavu. Kod cold brew metode koristimo hladnu vodu za ekstrakciju, dok je kod ice brew metode potrebna vruća voda.

Uz različitosti u metodi pripreme, postoje i razlike u okusu. Karakteristika cold brewa u odnosu na ice brew veća je koncentracija i istovremeno manje gorčine. Jednu stvar ove dvije metode ipak imaju zajedničku: za vrijeme vrućih dana pomažu nam da se ohladimo i uživamo u voćnim i blagim aromama.

Ice Brew – klasik kod vrućih temperatura

Metoda je ista kao kod regularnog ručnog filtriranja kave kroz Chemex ili Hario V60. Jedina je razlika što se filtrira kavu ravno preko kockica leda; na taj se način kava odmah ohladi šokiranjem.
Suprotno cold brew metodi, koristi se vruća voda. Prije nego što se počinje filtrirati kava, tj. prelijevati vrućom vodom, u posudu dodajemo led. Zbog leda kava se trenutno ohladi. Time dobijemo okus oslobođen gorčine. Ova metoda dopušta kavi da zadrži svoj tipičan okus i u isto vrijeme osvježava. Idealan alat za Ice Brew je Hario Iced Coffee Maker Fretta.

Što je Cold Brew i kako ga pripremiti?
Iced Brew

Cold Brew

Kod ove metode koristimo vodu ohlađenu na sobnu temperaturu. Rezultat je oko 10% manje oslobođenog kofeina iz kave nego u regularnoj metodi filtriranja. No, nije samo manje kofeina –kava kasnije sadrži i do 70% manje kiseline i gorčine nego kada je filtrirana vrućom vodom. Na taj način dobijemo koncentrat koji je upotrebljiv i do 2 tjedna. Tom koncentratu kasnije možemo dodati vodu (omjer 1:2), led i/ili mlijeko. Mogu se napraviti čak i odlični kokteli, primjerice Coffee Tonic (1/3 cold brew, 1/3 tonic, limun i led)

No, za cold brew metodu treba malo vremena. Nakon što smo svježe mljevenu kavu (grubo) s hladnom vodom dodali u neku posudu (idealno je za to, primjerice, Hario filter za kavu u boci), kavi treba 12 sati za ekstrakciju. Tko ne koristi Hario bottle, može kao posudu koristiti bilo koju staklenku i pokriti je najlonskom folijom. Nakon tog razdoblja, filtriramo koncentrat kroz neki filter. Kod ove metode, kava nikada nije u kontaktu s vrućom vodom.

Svakako vrijedi isprobati! 

Barista Tools!

Barista Tools!

10 stvari koje ste si oduvjek željeli ali za sada vam još nitko nije poklonio.

1. Tamper:

Za vaš pravi pritisak. Za sve one koji si kod kuće spravljaju espresso. Bez tampera se nemojte ni truditi.

2. Pitcher:

Oni koji vole cappuccino ili Latte Macchiato trebaju pravu pjenu. Mlijeko će te najbolje zapjeniti u pitcheru. Različitih modela i veličina naći ćete u Cina Promet-u.

3. Termometar:

Kontrolirajte temperaturu vode, mlijeka ili espressa ako vas zanima. Tko želi eksperimentirati treba takav toplomjer.

4. Vaga:

Bez obzira imate li espresso aparat ili kuhate tursku kavu. Ako želite znati koliko kave je potrebno za vaše remek djelo, morate mjeriti.

Tamper, vagu, termometer i pitchere možete nabaviti u Cina Promet ili pitajte u Teneo Coffee Shop-u.

5. French Press

Jednostavna, brza i nježna metoda pripreme aromatične kave. French Press možete naći u različitim dizajnima, veličinama i različitoj toplinskoj izolaciji.

Gdje nabaviti?: Nama, Kika, Franja – raznih modela ima već od 120,- kn.

6. Aeropress

Ako volite tečnu, ukusnu, aromatičnu i lako pripravljivu kavu onda je Aerobie Aeropress prava stvar za vas. Aeropress je prvi aparat za kavu koji objedinjuje pristupačnu cijenu, jednostavnost pripreme i dobru kvalitetu kave.

7. Caffeine Wrench

The Pallo Caffeine Wrench je pravi multifunkcionalni alat za bariste. Ima velik broj korisnih funkcija koje će vam pomoći u svakodnevnoj pripremi kave. Npr. sa njime bez problema skidate sita sa portafiltera ili glave grupe, mijenjate gumice ili ga po potrebi koristite kao otvarač za flaše

Naruđba za Aeropress i Caffeine Wrech je moguća preko: Teneo Coffee Shop-a

8. Barista Set – kofer

Za one koji zbilja više neznaju što bi! Takav barista-set je nešto što svaki profesionalni barista koji dnevno radi s raznim aparatima za kavu mora imati. Tamperi koje takav set sadrži daju se u sekundi spojiti s finim ručkama i može ih se tako u svako doba koristiti. Veliki izbor specijalnog alata za Latte Art čini ovaj set neophodnim na svakom seminaru ili prezentaciji vezanoj za kavu.

Gdje naručiti?: Amazon, Coffee Consult

9. Mlinac za kavu Zassenhaus

Originalni Zassenhaus mlinac za kavu napravljen je od jakog čelika i izrazito je dugog životnog vijeka (25 godina garancija). Ima mogućnost podešavanja stupnja mljevenja što znaći da kavu možete samljeti dosta fino za pripremu espressa ili grublje ako radite filter kavu. Mlinac je vrlo nježan prema kavi tako da kompletne arome i vitalni sastojci ostanu sačuvani.

web: Coffee Pirates, Ebay

10. Kava

Na kraju vam je naravno potrebna još i kava ! Odličnu, svježe kavu možete dobiti u Eliscaffeu u Ilici i to kao Single Origin ili mješavinu. Ponuda se stalno mijenja, pa tako vas čeka uvijek novo iznenađenje.

OMV – VIVA kava!

OMV – VIVA kava!

Sretan put!

Sada će sigurno neki reči: pa ovi su poludili! Kava na benzinskoj? Pa to ne može valjati. Često smo već čuli kako ljudi hvale Talijane i njihovu kavu i priče kako se  na njihovim benzinskim postajama pije bolju kavu nego u našim lokalima. Ne vjerujte? Na žalost, to je istina. No nećemo sada o Talijanima već o kavi s benzinske kod nas, tj. austrijskoj kavi jer je OMV austrijska tvrtka.

Počnimo od početka. Prošli tjedan krenuo sam prvi puta autobusom na more. Kako ja inače autom samo projurim prema moru da bi što brže stigao, omelo me što sam ovaj put s ostalim putnicima morao stati na OMV benzinskoj postaji kod Mazolle zbog pauze. Kad sam se već tamo našao, krenuo sam lagano prema šanku njihovog VIVA kafića koji je dio svake OMV postaje. Nisam baš imao neku želju ovdje piti kavu, pogotovo jer sam očekivao da imaju samo one iz automata. No iznenadio sam se i uživao gledajući Viva team kako savršeno vlada  navalom putnika iz dva busa. Ljudi su vikali espresso, kava, cappuccino sa svih strana, reda nije bilo nikakvog, ali gospođe za šankom su bile tako ljubazne prema svakome i vrijedno su radile jednu kavu za drugom bez da su izgubile ritam i još su našle vremena našaliti se sa svakim gostom.

Ja sam naručio kavu s mlijekom jer nisam očekivao ni dobar espresso ni dobar cappuccino. No kad sam dobio svoju šalicu kave za van (čekao me  bus) i kad sam probao kavu ukočio sam se kao lovački pas koji je otkrio lisicu u grmlju ! To nije bilo moguće: kava je bila bolja od mnogih kava u Zagrebu. Odmah sam se tako pozicionirao da vidim što se tu iza šanka događa. Isti čas, pogled mi je pao na tamper kojim se gospođa služila. Promatrajući gospođe za šankom odmah se shvatio da je ekipa educirana. Neki bi rekli da to možda još nisu pravi baristi ali ja bi se usudio reči da su to bolji baristi od mnogih naših ugostitelja koji već 20 godina siluju svoje espresso aparate i još uvijek nemaju blagog poima što tamo rade.

O samoj kavi kao sirovini ne mogu momentalno ništa reči jer mi zasada nedostaju informacije. Viva reklamira svoju kavu kao onu iz najpoznatijih kafeterija. Što to točno znači ne zna niko… i tu mi fali malo više transparentnosti. No transparentnosti fali i kod najpoznatnijih kafeterija pa tako imaju barem to sigurno zajedničko. Mogu reči da sam bio zadovoljan servisom, brzinom i samom kavom. Bilo je tu i šale i otišao sam u svoj bus s osmjehom na licu. Možda nije svaki put tako, to ću još provjeriti s obzirom da ću od sada na putu prema moru uvijek stati na OMV bezninskoj postaju. Sretan put!

VIVA o sebi:

Novi svijet užitka VIVA

VIVA s novim konceptom i jasnim ciljem u kvaliteti i usluzi
Trenutačno repozicioniramo trgovine na našim benzinskim servisima i pretvaramo VIVU u svijet vašeg užitka. Novi koncept temelji se na najvišim standardima kvalitete i u cijelosti je prilagođen vašim potrebama. VIVA je odličan izbor – kava je iste kvalitete kao u najpoznatijim kafeterijama, a tu je i najukusnije pecivo i potpun VIVA užitak sa svježim salatama, voćem i sendvičima.

I osmijeh donosi zadovoljstvo

Naše usluge ne završavaju kod naših zaposlenika. Nalogoprimce i njihove zaposlenike intenzivno upoznajemo s VIVA filozofijom zadovoljstva. Brinemo i o najvišoj kvaliteti usluga – u VIVI ćete svakodnevno osjetiti našu orijentiranost prema kupcu.

www.omv.hr