Smijemo li šećeriti svoj espresso?

Možda i vi znate nekoga tko je upravo s godišnjeg odmora donio novi specijalitet i želi ga ponosno prezentirati. Priča nam priču o kavi, možda i o aromama koje nas čekaju skrivene u zrnu i koje naš ljubitelj kave nadobudno želi otkriti. Tako prvo krene prema mlincu. Širi se miris svježe kave. Krene dalje na … Read moreSmijemo li šećeriti svoj espresso?

Što je Cold Brew i kako ga pripremiti?

Cold Brew ili Ice Brew? Za vrijeme visokih ljetnih temperatura, za nas kavopije postoje dvije verzije pripreme osvježavajućih alternativa vrućim kavama – Ice Brew i Cold Brew. Glavna je razlika između te dvije metode u temperaturi vode kojom pripremamo kavu. Kod cold brew metode koristimo hladnu vodu za ekstrakciju, dok je kod ice brew metode … Read moreŠto je Cold Brew i kako ga pripremiti?

Konobari prepoznali potencijal bariste!

Konobari postaju baristi… Prošli smo jednu edukaciju za konobare u kooperaciji s akademijom Petar Zrinski. U sklopu njihovog programa dobili smo 10 sati u  kojima sam mogao konobarima pričati o kavi. Bilo je  jako zanimljivo vidjeti tu metamorfozu. Prvi dan su došli umorni, nenaspavani i dosta nezainteresirani na predavanje, vjerojatno misleći: “ kaj se tu … Read moreKonobari prepoznali potencijal bariste!

Barista tool: “tamper”

Voda si uvijek traži put s najmanje otpora, naročito kad pod visokim pritiskom dođe na samljevenu kavu u portafilteru. Da bi bili sigurni da će se iz samljevene kave osloboditi sve željene komponente a one neželjene ostati, vodi moramo omogučiti jednaki otpor kroz cijelu porciju kave u portafilteru. Ostvariti taj pritisak zadatak je bariste. Samljevena … Read moreBarista tool: “tamper”

Never change a running system!

Iako to ne može uvijek vrijediti za jednog barista, jer svrha tog zanimanja je upravo iztraživanje i igranjem kavom i aparatima,  ovaj put sam se trebao držati ovog mudrog savjeta. Inspiriran od jednog od naših barista iz centra grada htio sam  dozu espressa pojačati i maknuti se od onih 7,5 grama koje sam do sada … Read moreNever change a running system!