Voda si uvijek traži put s najmanje otpora, naročito kad pod visokim pritiskom dođe na samljevenu kavu u portafilteru.
Da bi bili sigurni da će se iz samljevene kave osloboditi sve željene komponente a one neželjene ostati, vodi moramo omogučiti jednaki otpor kroz cijelu porciju kave u portafilteru. Ostvariti taj pritisak zadatak je bariste.
Samljevena kava mora se ravnomjerno rasporediti i precizno pritisnuti. Gruba smjernica za pritisak je oko 15 kg iako je točan stupanj pritiska ovisan i o stupnju mljevenja kave. Tek savršena kombinacija pritiska i stupnja mljevenja kave daje potreban otpor vodi da ravnomjerno prođe kroz kavu. Ovdje vrijedi opet: bez muke nema nauke. Svaki pravi barista koristi u tu svrhu tamper.
No, koji je sada najbolji ?
Jedan od važnih faktora je materjal od kojeg je napravljena „baza“ tampera. Za preporučiti je nehrđajuči čelik. Sporni je čak i oblik „baze“. Večina tampera ima potpuno ravnu površinu, no neki bariste zagovaraju konveksnu – dakle lagano na van ispupčenu površinu. Novost je „plan2konvex“ tamper koji je u sredini ravan a prema van konveksno zaobljen, što kod jednostrukog sita daje bolje rezultate jer se rubovi bolje „zapečate“. Mnogi bariste preporučuju konveksne tampere za aparate s pomalo zaobljenim sitom.
No to nije sve. Neki proizvođači nude tzv. „click“ tampere koji kad dosegnu pritisak od 15 kila popuste i kliknu. Uz takav tamper vam kuhinjska vaga definitivno više neće biti potrebna.
Tampera ima mnogo i to od različitih proizvođača. Koji je najbolji s jedne je strane stvar ukusa ali i vlastitog iskustva i osobnih rezultata.. Pravi barista dati će si na svoj najvažniji pribor ugravirati i svoje ime ili logo svog lokala !
Veliki izbor tampera nači će te, kao i uvijek, u Cina dučanu ili pročačkajte internetom.
Kako pravilno koristiti tamper, na što sve morate paziti i kojj su mali trikovi…sve to možete naučiti na tečajevima za bariste u Teneo Coffee shop-u.