Stir or not to stir! Možda ste si to pitanje već jednom postavili?
Profesionalci za kavu diljem svijeta imaju različita mišljenja o važnosti kreme u vašem espressu i dali treba miješati espresso ili ipak ne treba. Razgovarajmo o kremi, onoj prekrasnoj crveno-smeđoj pjeni koja se nalazi na vrhu vaše šalice espressa. Kavopije uzbuđuju se kremom od 1948., kada je Achille Gaggia izumio aparat za espresso koji je kuhao kavu pod većim tlakom nego što je itko prije kuhao kavu. Pročitajte ovdje cijelu priču o prvom aparatu za espressu i tko ga je izumio.
Pod intenzivnim pritiskom, CO2 u kavi, tijekom ekstrakcije se otapa u vodi. Ti plinovi koji se oslobađaju, stvaraju privlačnu pjenu ili kremu na espressu koju su ljubitelji kave počeli povezivati s dobrim espressom. Prvo pitanje koje se postavi ili glavna zagonetka je, dali je gusta ili debela krema na espressu zbilja pokazatelj kvalitete ili je to samo mit. Sama činjenica da neki, kako već naslov pretpostavlja, miješaju svoj espresso i drugi ne, a treći opet miču kremu, daje naslutiti da ta famozna krema ima neku funkciju ili zapravo baš i nema?
Oni koji su mišljenja da treba miješati espresso to najvjerojatnije rade da spoje slojeve koji su se raslojili nakon što je espresso kuhan. Druga opcije je da su stavili šećer kojeg treba umiješati. Logično da se zato pitamo: Za što služi žlica?
Miješati espresso je uobičajena praksa ali što baristi i stručnjaci kažu na pitanje “miješati ili ne miješati?”
Jon Dail naprimjer, vlasnik Grind Coffee Housea i bivši regionalni prvak AeroPress Južne Kalifornije, je u jednom interviewu preporučio “uvijek miješati espresso”, tvrdeći da miješanje rekombinira sve bitne elemente, stvarajući uravnoteženije iskustvo punog okusa. Većina stručnjaka za kavu se slaže s Jonom.
James Hoffmann, bivši svjetski prvak bariste i cijenjeni autor/stručnjak za kavu, prije nekoliko godina zahuktao internet, jer je zagovarao da ljudi u potpunosti skinu kremu sa svog espressa (skimming) prije nego što ga popiju. Preporučuje probati ovo jer smanjuje gorku notu espressa.
Uglavnom jedno je svim teorijama zajedničko. Žlica nije tu zbog šećera nego zbog samih aroma u kavi. Aroma igra veliku ulogu u našem osjetilu okusa. Ugodan miris pruža lijepu platformu za kušanje. Miješanjem espressa oslobađaju se plinovi i aromatične komponente prije nego što popijemo espresso. Isto tako ako pratimo ideje Hoffmann-a, jer sa skidanjem kreme s espressa umanjimo količinu gorkih nota da se ostale arome bolje razvijaju.
Pokušajte i sami jednom ukloniti kremu!
Da riješimo zagonetku ne preostane nam ništa drugo nego da sami isprobamo jedno i drugo.
Možda vam se sviđa gorki espresso. Kava je vrlo osobni, gotovo religiozni aspekt života mnogih ljudi. Ako pitamo desetke ljudi miješaju li svoj espresso ili ne. Mnogi će reći da ne vole jer vole gorku kremu na vrhu. Neki čak skinu kremu i pojedu je samu. Svakom svoje, zar ne?
S obzirom na sve to, najveći dio onih koji piju kavu reći će da nikada nisu razmišljali o tome da promiješaju svoj espresso i da su zaključili da je žlica za dodavanje šećera. Ovaj članak je za te ljude i druge. Isprobajte sve opcije i javite nam što ste otkrili.
