Što su pili kauboji?
Cowboy Coffee
Tko se ne sjeća scene raznih vesterna u kojima kauboji sjede oko logorske vatre, pričaju priče, griju se i kuhaju kavu?
Njima je kava davala energiju za teške fizičke poslove na rančevima, ali je, kao i u drugim krajevima svijeta, bila komunikacijsko sredstvo. Uz kavu se odmaralo, stranci koji su izdaleka vidjeli dim vatre bili su dobrodošli na šalicu vruće kave, kao i na razgovor o novostima sa svojih putovanja. Na velikim gonjenima stoke je uglavnom bio kuhar odgovoran za kavu i za to da jedan lonac uvijek bude spreman, što ne znači da svaki kauboj nije znao kuhati kavu.
Što najčešće povezujemo sa scenama kuhane kave i kauboja? Muškarci uglavnom romantične avanture u kojima su muškarci još bili pravi muškarci. Uz logorske su se vatre stvarale legende kao i širile iste. No, tko se zbilja pitao, gledajući vesterne i putujući s njima na Divlji zapad, kakvog je okusa ta vestern-kava?
Možemo vam reći da se s perspektive današnjih kavoljubitelja čuje uvijek jednak odgovor: ta je kava grozna! Ironično je samo realizirati, bez obzira što mislimo o kavi kauboja, da su kauboji prije 1865. godine pili svježiju kavu nego velik broj Amerikanaca, ali i Europljana danas. Kauboji nisu imali druge mogućnosti nego kupiti zelenu kavu, sami je spržiti i svježe samljeti prije kuhanja. Uglavnom slično kao naše bake prije tridesetak godina. Razlika je da kauboji nisu imali baš „Zassenhausen“ mlince u torbama, tako da su najčešće samo mogli grubo zdrobiti kavu.
Tu je i najveća razlika kave kauboja i one tradicionalne, naše turske kave. Dok se turska radi jako finim stupnjem mljevenja, kava kauboja je jako grubo sameljena ili zdrobljena.
Jasno je iz toga da su kauboji koristili najstariju metode pripreme kave – prelijevanja s vrućom vodom – naravno, bez filtera. Kavu se kuhalo u velikim loncima s puno vode i tako držalo i do par sati na vatri. Rezultat je bila užasno jaka, gorka, nepitka kava. No, ne i za Johna Waynea i slične.
Godine 1865. Arbuckle Grocery je u Pittsburghu počeo stvarati prvi brend za kauboje. Izumio je tehniku pripremanja i pakiranja kave kako bi ostala dugo aromatična i svježa. Arbuckle je dodao svojoj mješavini jednu specijalnu glazuru šećera i jaja. Ta je marka postala veliki hit među kaubojima, kao što je još i danas.
