Konobar ili kelner, je osoba u ugostiteljskom objektu koja poslužuje goste hranom i pićem. Obadvije riječi potječu od njemačkog – kellner, a ona pak od latinske – cellenārius = podrumar. Konobar je doslovni prijevod nastao krajem 19. vijeka, da zamjeni dotad rasprostanjeni izraz – kelner. Tako kaže Wikipedia.
Danas pravih kavana više nema a čini se da i pravih konobara sve manje. Kada gledamo današnju scenu kafića i njihove poslužitelje onda je jasno da je to danas neko drugo shvaćanje posluživanja.
Sada imamo coffee Shopove po cijelom svijetu i konobari se zovu barista koji kolutajući oćima kuhaju jednu kavu za drugom smatrajući gosta neznalicom u vezi kave jer se osudio naručiti Hazelnut Latte Macchiato, koji je pak opet najprodavaniji proizvod vlastite ponude. Naravno da ova definicija ne vrijedi za naš Teneo Coffee Shop. 🙂
Koju važnost je imao konobar pokaže i tekst nauke za konobare iz 1913. godine
U kavanama su gospodi posluživali gospodima. Pročitaj i članak o prvim kavanama.
“Crna kava servira se ili kod stola ili u pokrajnoj sobi. Servira li se kava na istom stolu gdje se diner servirao, to se i sa stola odstrani sve osim posude za voće, kolače, kao i možebitni nakit i ukras. Stol se oćisti četkom i lopaticom za stol. Na ovako počišćeni stol postave se boce sa sviježom vodom kao i čaše za vodu i osim toga postave se nažigaći ili napaljene svijeće…”
Dalje ide tekst: ” Za serviranje kave potrebna su dva konobara. Dok jedan dodaje prazne šalice, to drugi, koji toći crnu kavu i skorup ima pitati gosta želi li crnu ili smeđu, kao i koliko komadića šećera želi, to pitanje može otpast, metnu li se komadića šećera u šalicu, a drugi na tanjurić. Taj naćin se baš ne preporuća. Konobara sa crnom kavom slijedi konobar sa pićem i to sa likerom i konjakom.” (Adolf Fr. Hess – Nauka o Serviranju, preveo fran Hrvat, predsjednik društva Hrvatskih konobara, Zagreb 1913, Pućka tiskara d.d., Marovska ulica 30)
