Kapsule & Co

Kapsule, Pads, Automat, Espresso aparat…???

Današnji potrošač kave pored filter kave ili kod nas turske sve češće poželi pripremiti espresso, cappuccino ili Latte Macchiato u vlastitoj kuhinji. Dobru kavu ili espresso, gledamo li na ponudu tržišta, možemo pripremiti raznim aparatima i sustavima. Danas postoji ogroman izbor aparata za kavu. Pored starog i jednostavnog filter automata s papirnatim filterima za 150-ak kuna možemo birati između sustava na “pads” ili “kapsule”, espresso aparata ili onim automatskim aparatima koji recimo sve sami odrade, a stoje daleko iznad 7000 kuna.

No, svaki sustav ima svoje mane i prednosti. Mnogi zainteresirani kupci nisu sigurni koji bi sustav bio pravi za njihove potrebe. Tržište aparata za kavu je borilište i svaka nam tvrtka govori da je njihov sustav najbolji, tako da je prosječnom kupcu vrlo teško odlučiti. U sljedećem vam tekstu pokušavamo malo objasniti razlike.

“pad” sistema
Ove se aparate svaki put napuni porcijom mljevene kave pakirane u filterpapir. Oni na pritisak gumba proizvode jednu ili dvije šalice espresso ili mliječnog napitka. Aparati su u odnosu na ostale jako jeftini i jako jednostavni, brzi i lako upotrebljivi. Glavna je mana da morate kupiti uglavnom uvijek iste pads koji odgovaraju vašem aparatu.
“kapsule”
Druga varijanta su sustavi na kapsule, kao Tassimo, Cafissimo, Dolce Gusto ili naravno Nespresso s raznim aparatima u više varijacija, a i s različitim cijenama. Iza toga stoje uglavnom koorporacije velikih giganata kave i tehničkih tvrtaka. I ovi su aparati vrlo jednostavni za upotrebu i također vezani za kapsule tog sustava. Cijene kapsule kreću se između 1,5 i 3 kune, što znači da su dosta skupe gledamo li dugoročno i uspoređujući s kavom u zrnu.
“Full” automati
Sljedeća su kategorija takozvani automatski aparati. Oni mogu samljeti svježu kavu, zagrijati vodu i proizvesti espresso i ostale napitke pritiskom gumba. Takvi aparati imaju visoku kupovnu cijenu, ali nude i veći komfor. Jer, i pjenjenje mlijeka i pravi omjeri idu automatski. Sami trošak kave je dugo gledajući jeftiniji jer se koristi kava u zrnu.

Espresso aparati
Klasika i za mnoge jedina prava alternativa su espresso aparati kakve znamo iz ugostiteljskog poslovanja.

Što može kroz automatski aparat?

Takav automat je univerzalni potpuno automatizirani stroj koji uz veliki pritisak zna pripremit razne napitke. Imate ih sa svakakvim đinđama poput skenera za otisak prsta ili snimačem glasa kako bi aparat mogao prepoznati vas i vaše želje. Uglavnom ti aparati ističu razne inovativne funkcije koje u krajnosti nemaju veze s kvalitetom kave i koje u konačnici ulaze u cijenu tih strojeva. No, ipak su automati uglavnom bolje i kvalitetnije izrađeni nego njihovi jeftiniji konkurenti na kapsule ili pads. Za obožavatelje mliječnih napitaka takvi su automati sigurno olakšanje. Gotovo svi automati danas imaju ugrađeni mlinac, što je sigurno prednost prema kapsulama i padovima što se tiče svježine kave, dapače možete isprobati razne kave, a da niste vezani za kavu jednog proizvođača. Dalje se skoro svi proizvođači trude da ugrade što bolji sustav automatskog čišćenja. Tu ipak treba biti oprezan i dati svoj aparat u određenim intervalima na servis.

Zaključak je da ovakvi automati jesu za ljude koji vole piti razne napitke kave i kojima su dizajn i razne funkcije važnije od kontrole nad aparatom, slično korisnicima iPhona.

Kava u kapsulama

Priprema kave s aparatima na kapsule je valjda najjednostavnija metoda. Korisnik treba samo napuniti spremnik za vodu i ubaciti jednu kapsulu u svoje ležište. Sa zatvaranjem tog ležišta kapsule se automatski otvore za kuhanje. Nakon pokretanja procesa kuhanja gumbom, voda se u aparatu zagrije i time uz pritisak prolazi kapsulu i naravno šalicu. Cijeli proces ne traje duže nego kod automata i osjetljivo je brže nego filter aparati. Čišćenje je također jednostavno, samo nekoliko dijelova je rastavljivo, dok se kapsule bacaju u smeće. Da vam kamenac ne uništi aparat, koristite filtriranu ili flaširanu vodu.
U međuvremenu je gotovo svaki proizvođač izumio svoj sustav na kapsule. Korištenje neke druge kapsule, a ne one istog proizvođača nije moguće. Vezani ste za jednog proizvođača i njegovu kavu. Neki proizvođači nude više vrsta kapsula i čak do 30 raznih, ali ograničenje ostaje. Prednost takvog sustava su znači razne kapsule s raznim kavama, aromama i okusima. Uzmimo u obzir da smo desetljećima pili isključivo tursku kavu. Aparati su vrlo jednostavi i laki za čišćenje. Napitci se direktno proizvode. Porcionirana kava i relativno niska cijena aparata (već od 350 kn). Mana je da ste vezani za jedan sustav time da je cijena kapsule prema svježoj kavi skuplja. Također, ljudima prilično smeta da su kapsule pretežno aluminijske i da njihovo bacanje u smeće nije baš ekološko.
Za koga je takav aparat preporučljiv? Za one koji piju jednu, dvije kave na dan i to uglavnom u jutro kada nemaju baš puno vremena prije posla.

Alternativno postoje aparati koji koriste pads. Svaka je porcija kave pakirana u filterpapir. Aparati rade uglavnom na isti princip kao i na kapsule. No, “Stiftung Warentest” je u velikom testiranju zaključila da pad sustavi nisu tako dobri kao sustavi na kapsule, što se tiče okusa, kako god oni to testirali. No, možda je razlog sličan onome kako nije za preporučiti pads koristiti u espresso aparatima. Mnogi ugostitelji na svojim aparatima koriste pads za beskofeinsku kavu. Tako zvani E.S.E. sistem (easy serving espresso, nešto poput open source standardiziranih porcija za ugostitelje), koji niti s specijalnim filterima nisu za preporučiti. Tada se jedan pad ubaci u portafilter (ručku na aparatu) i radi sve kao uvijek. Uglavnom se onda pojavi slični problem “channelingu” da voda uz pritisak procuri samo uz rub. A općenito opet nam smeta to standardizirano!

Na poslijetku još nekoliko stvari na što morate misliti prije kupnje automatskih aparata, aparata na kapsule ili pads. U reklamama ne televiziji sve uvijek izgleda jednostavno, dobro i praktično ili, moderno rečeno, kul i fancy. No, televizija za osjetila još nije izumljena. Vjerujemo li proizvođačima, u aparatima bi trebala biti skrivena vrhunska tehnologija. U testu “Stiftung Warentesta” (2009. godine) od 11 testiranih aparata  ih je 9 uspjelo dobiti ocjenu ekvivalentnu našoj 3,5. Od mliječnih napitaka ipak ne smijemo previše očekivati.

Neke velike mane nisu mogli otkriti, ali dosta je sitnih pogrešaka koje mogu umanjiti užitak poput glasnih zvukova prilikom kuhanja vode, paljenja pumpe, ipak nekada dugi intervali čekanja, kapsule koje zaštekaju i ne daju se izvaditi, spremnici za vodu koji znaju puknuti jer su od tanke plastike. Često voda i dalje kaplje nakon kuhanja, a kava i mlijeko špricaju posvuda.

No, ostaje još samo espresso aparat. Da se razumijemo, puno čišća nije ni ova klasična metoda. Kava posvuda – mljevena. Mlijeko i ovdje zna špricati. No ipak, velika je razlika jer znate da ste vi sve zmazali i da je uz ovu metodu potrebno i očistiti sve oko sebe. Prednosti su da ako ste muškarac i voljeli ste igračke imate izvrsnu priliku igrati se i dalje, samo s malo skupljom igračkom. Sve morate sami podesiti. Morate učiti isprobavanjem. No, niste ni sa čim ograničeni. Možete isprobavati sve kave i kad ćete doći do toga da vam kava odgovara, krenete ispočetka.
Za koga nije ova metoda? Za sve one koje nemaju volje, strpljenja i vremena i one kojih kava sama po sebi baš i ne zanima i puno ili drugačije svi oni koji su kupili jedan od onih gore navedenih aparata.