Chris Cviljak

Chris Cviljak

Lawyer, Barista, Father

Kava & Kina

Kinezi piju kavu?!

Ako se pogleda na svijet i kulturu ispijanje kave u Kini, može se primijetiti da je kava još uvijek za bogate i dosta nepoznata materija u Kini. Dok je s druge strane kava popularna već 100 godina i doživjela je procvat u Kini u posljednjih 30 godina.

Jedan pismeni dokaz otkriva da je u Kini proizvodnja kave krenula na prvoj plantaži 1902. godine u regiji Yunnan kada je jedan Francuz došao i posadio prvu biljku u malom selu zvanom Juxu Lasan u Ping Xuanu, TaLi, Yunnan. Danas je Yunnan najveća regija uzgoja kave u Kini.

Povijesno možemo pratiti kinesku kulturu kave unazad do kasne Qing dinastije. U vrijeme Qing dinastije kava je postala dostupna u nekim kutevima malih gradova kada je gomila stranaca ušla u zemlju i mnogo Kineza krenulo u svijet s ciljem otkrivanja i razmjene raznih kultura. Kako god, strani su običaji bili zabranjeni sve dok je Qing dinastija otvorila svoja vrata zapadnom svijetu, male kavane su se otvarale u svim važnim lukama na obali Kine.

Tako je Guangzhou bio jedan od prvih gradova u južnoj Kini koji se otvorio prema zapadu.

“Tradicionalni” espresso pio se u “Tai Ping Koon”, prvom zapadnom restoranu u Guangzhou. Shanghai je bio uvijek multikulturalni grad i glavni grad u poslovanju sa zapadnoim svijetom. Kava je stigla u Kinu kroz Shanghai i prvi coffee shop u Shanghaiu otvoren je 1934. godine čiji je vlasnik bio jedan Rus. Više coffee shopova otvorilo se nešto kasnije na slavnoj “godfather” plaži u Shanghaiu (Shanghai Cafe, Red House Restaurant). Ta su mjesta sve više i više postajala popularna pod utjecajem zapada. U to doba koristilo se kavu “Ter Zeng Coffee” koja se kasnije zvala “Shanghai Coffee”, a koja je dan danas još u regalima supermarketa u Kini. Sve u svemu, neki se veliki bum u Kini i nije dogodio i potrošnja kave nije rasla sve do 70-ih. Revolucija u 70-ima je pokrenula i razvijanje kulture kave i lagano je porastao broj potrošača u zadnjih 30 godina.

Zanimljivo je da je u Shanghaiu danas mlada generacija više upoznata s kavom nego što je to generacija koja je u dobi od oko 50 do 60 godina. To je rezultat nekontinuiranog rasta kulture kave u Kini. Kinesko ekonomsko razvijanje otvorilo je i put industriji kave. Uglavnom se konzumirala instant kava i znanje o kavi je dugo vrijemena do 80-ih i tu upravo stalo na instant kavi.

“Excellent taste” koncept širio se u cijeloj Kini kada su Nestle i Maxwell House ušli na tržište u 80-ima. Kava je postala popularna i mladi i stariji uživali su u instant kavi koja je bila i prestižni poklon za druge. Broj zapadnijih coffee shopova je brzo porastao. Na primjer, Greenery Cafe počeo je 1989. godine koji danas drži desetak branši poput City Coffee i Rose Garden Club. Broj espresso aparata nporastao je rapidno i mnogo je kafića otišlo korak dalje i otvorilo espresso coffee shopove. Od tada je i kineska radnička klasa bila u mogućnosti isprobati espresso kulturu, no visoka cijena ipak je bila visoka barijera većini domaćina, tako su uglavnom kupci i potrošači bili stranci u Kini, vanjski studenti i dobro zarađujući pojedinci.

Godine 1999. krenuo je Starbucks u Kini i otvorio prvi lokal u China World Trade Centru u Beijingu.

Drugi gradovi brzo su pratili taj trend ili mogućnost. Nova generacija Kineza vidi kavu kao važan i novi način života i to je pomoglo Starbucksu da otvori svoj dvjestoti lokal nakon deset godina. Posljedica Starbucksa u Kini je da su mali lokali nestali ili prešli svi od brewing metode na espresso aparate. Ljudi u Kini ipak preferiraju Starbucks, tako da se neovisni lokali sve više predaju toj sili jer ne mogu konkurirati s velikanom. Ipak, veći interes za kavom uvijek dovodi i do želje da se napravi nešto bolje ili drugačije. Tako i u Kini postoje mali coffee shopovi koji sa svojim trudom i jedinstvenim konceptom oduševljavaju entuzijaste kave. Barista je postalo atraktivno zanimanje u Kini. Porast espresso aparata usko je povezan s potrebom za baristima. Lokalna i svjetska natjecanja su izazov mnogima. Kultura kave u Kini danas se brzinski širi. Počelo se u hotelima, restoranima i kafićima i proširilo se na pekare, dućane ili kineske imbise.
Sljedeća evolucija krenula je s interesom za svježe prženom kavom.
Kava polako ulazi u svakodnevni život i postat će način života, uključujući internet po kojem Kinezi slobodno mogu surfati o proizvodima kave i artiklima.

Comments

comments

Ako misliš da je ovaj post bio zanimljiv, slobodno ga podjeli

Share on facebook
Share on Facebook
Share on twitter
Share on Twitter
Share on linkedin
Share on Linkdin
Share on pinterest
Share on Pinterest

Leave a comment