7 koraka kako kuhati Moka kavu

S Mokom kuhati kavu na talijanski način.

Talijani zovu kavu koju kuhaju u Bialetti (kako zovu Moku po izumitelju) espresso. A kavu u kafiću iz espresso aparata zovu cafe. Kod nas se zove sprava Moka. To je ujedno i jedina zbunjujuća činjenica oko ove metode kuhanje kave. Sve ostalo je u stvari dosta jednostavno. Kako kuhati moka kavu može svako naučiti.

Ipak, postoji nekoliko tipičnih grešaka koje biste trebali izbjeći da kava ne ispadne gorka ili izgorena. U nastavku ću vam objasniti na što treba paziti kad koristimo Moku da krajnji rezultat bude puna i aromatična kava.

Vodu treba zagrijati unaprijed.

Zagrij malo više vode nego što ti je potrebno. Dakle, voda koju nalijevamo u Moku mora biti vruća. Moka mora biti topla. Ovaj savjet možda na prvi pogled izgleda besmislen ali je najvažniji za okus vaše kave iz moke. Razlog tome je da ako stavimo Moku punjenu hladnom vodom na plamen temperatura postaje pre visoka, dolazi do prevelikog zagrijavanja metala i kava može poprimiti okus po metalu ili na kraju ispasti gorka.

Koristi uvijek svježu kavu i samelji je direktno prije uporabe!

Ovaj savjet važi općenito za bilo koju metodu kuhanje kave i ključna je stavka ako pričamo o pravoj kavi. Obrati pažnju na to da kavu samelješ nešto malo grublje nego za svoj espresso aparat. Optimalna granulacija je negdje između espressa i ručnog filtriranja s V60. Napuni filter skroz do kraja kavom.

Napuni Moku unaprijed zagrijanom vodom točno do ispod ventila. Postavi filter i napuni ga potpuno kavom (ako još nisi). Nikako ne pritišći kavu ! Dakle, ne koristimo tamper kao kod espresso aparata.

Postavi Moku na srednji plamen.

Pre visoka temperatura rezultirat će zagorenom i gorkom kavom. Ostani cijelo vrijeme uz kavu jer će kava biti gotova za nekoliko minuta.

Nalij prst hladne vode u gornji spremnik

S ovim malim trikom sprečavamo da onaj prvi mlaz vruće kave ne izgori na vrućem metalu naše moke. Kave će biti mekša i ne toliko gorka.

Makni moku na vrijeme s plamena

U jednom trenutku voda (kava) krenut će izlaziti u gornji spremnik Moke. Kad krene curiti u kontinuiranom mlazu makni Moku s plamena. Postojeći pritisak i vruća voda će kavu progurati do kraja i tako ćeš izbjeći da kava izgori.

Zagriji šalicu

Sada izlij kavu u šalice zagrijanje onim viškom vruće vode. Tako će tvoj espresso ostati duže topao.

Ako želiš naučiti više od kako kuhati moka kavu, prijavi se za našu radionicu Brewlution.