Tag: Škola za Bariste

Coffee Hunter

Coffee Hunter

Što želim biti kada ću biti veliki!

“Coffee Hunter”: meni to zvuči nevjerojatno zanimljivo.

Razmišljao sam o sljedećem: Ako naši odgovorni za obrazovanje još uvijek zanimanje barista nisu prepoznali kao potrebno, sumnjam da će zanimanje “Coffee Hunter” ikada u Hrvatskoj doći na svoje. No, možda će naše tržište samo od sebe s vremenom zatražiti jednog lovca na nove i egzotične vrste kave. Kako se u Hrvatskoj sve odvija s malim zakašnjenjem za zapadnom Evropom siguran sam da će s vremenom i svijet „specialty coffee“ i kod nas pronaći svoju publiku.

Otkriće još nepoznatih vrsta.
Jeste li već probali Arabiku s otoka “Tanne”, “Doi Chaang” kavu iz bivšeg zlatnog trokuta sjevernog Tajlanda ili “Lalitput” kavu sa ruba Himalaje ? Glupo pitanje, znam…, jer čak ni zapadnjaci te vrste još nisu probali, no dva „lovca na kavu“, Jörg Volkmann i Hans Langenbahn, su si za zadatak dali pronaći upravo takve egzotične vrste.

No, oni ne traže svijetom samo još neotkrivenu kavu: njihov je cilj pronaći egzotičnu i kvalitetnu kavu koja se sadi u socijalno i ekonomski prihvatljivim uvjetima i prati pravila zaštite okoliša. „Coffee Hunting“ ( lov na kavu ) nastao je da bi se pronašle još nepoznate i zanimljive vrste visoko kvalitetne kave od pržioničara nekih posebnih vrsta i da se istima istovremeno omogući ulazak na tržište.

„Naš projekt Coffee Hunting služi u prvoj liniji tome da se male farmere izvuče iz anonimnosti i omogući im se direktna veza sa manjim pržioničarima i po mogućnosti direktno i s potrošačima. A takvih farmera ima u velikom broju i to u najrazličitijim kulturama i klimatskim uvjetima – to čitav projekt za nas čini posebice zanimljivim ! Želimo vam kulturu kave prezentirati iz prve ruke i istovremeno farmerima omogućiti ulazak na tržište „ – objašnjava Jörg Volkmann ovaj do sada jedinstveni projekt.

Fantazija!!! više ovdje: www.coffee-hunting.com

Konja Buna – dobra kava (aramejski)

Konja Buna – dobra kava (aramejski)

Imamo 5 novih Home Barista!

Ove subote imali smo opet našu malu radionicu za Home Bariste. Nas petero smo kuhali, kušali,mirisali i pričali o kavi. Bilo je puno pitanja i to volim, jer vidim da su ljudi zainteresirani i uvijek mi je ponovo zadovoljstvo vidjeti oduševljena lica kada im ispričam nešto novo i zanimljivo o kavi. Svi mi volimo i pijemo kavu svaki dan ali baš ne razmišljamo puno o njoj. Naših 5 novih Home Barista sada znaju kako na pravi način skuhati tradicionalnu (tursku) kavu i sigurno će od sada svoje goste iznenaditi fantastičnom, aromatičnom kavom. Naravno, svi su i napravili više manje svoj prvi espresso u životu, naučili kako koristiti French Press i Melitta Filter. No najbolje mi je bilo vidjeti njihove reakcije na Aeropress. Meni je to bilo opet jedno zanimljivo popodne i upoznao sam 4 novih zanimljivih ljubitelja kave. Vidimo se na kavi.

Konobari prepoznali potencijal bariste!

Konobari prepoznali potencijal bariste!

Konobari postaju baristi…

Prošli smo jednu edukaciju za konobare u kooperaciji s akademijom Petar Zrinski. U sklopu njihovog programa dobili smo 10 sati u  kojima sam mogao konobarima pričati o kavi. Bilo je  jako zanimljivo vidjeti tu metamorfozu. Prvi dan su došli umorni, nenaspavani i dosta nezainteresirani na predavanje, vjerojatno misleći: “ kaj se tu ima sada 2 i pol dana pričati o kavi?”  Stoga nije bilo ni čudo da je jedan iz grupe odmah izjavio da on već sve zna i da se za napraviti kavu treba samo stisnuti gumb i to je to. Kako bilo da bilo, teorija je prošla dobro i mogu reči da sam  40 % njih uspio zainteresirati za tu temu.

Meni je zadovoljstvo pružila situacija drugi dan na treningu kada me onaj isti konobar, nakon što je vidio koliko je za kavu važna higijena, svježina, mlijeko, tamper, voda, aparat, mlinac i sl.,  4 puta pitao gdje on sve to može naučiti u detalje jer s takvom obukom njemu raste mogućnost pronalaženja posla.

Nadam se za sve nas da će i poslodavci prije ili kasnije doživjeti taj aha efekt !

Vidimo se na kavi!

Bolivias fruit!

Bolivias fruit!

Bili su mi kumovi u Boliviji a mi sada  kod njih na večeri i razgledavanju slika.
Zanimljiva je to zemlja i nešto potpuno drugačije od naše.  Ako Hrvati misle da im je loše i da su slabo plaćeni, neka bace oko na druge kontinente.  Mene je naravno zanimala kava is Bolivije i kako imam najbolje kumove dobio sam uz bolivijansku  majcu i 1 kg kave u zrnu i posebno kavu umotanu u čokoladi.

Tako sam za vikend okupio svoje ljubitelje kave i pripremio im s ručnim Melitta filterom „bolivijsko voće“.

Na vrećici piše sljedeće:

Bolivias fruit is a small family owned company. We represent select grower Co-ops in marketing and processing of their fruits. This award winning coffee (Arabica Criolla) is grown in the Caranavi Rain Forrest of Bolivia, shade grown at 1600 to 1900 meters. In a natural habitat for migratory birds  and other endangered species. Sun dried and hand sorted for quality.

Inače ova plantaža proizvodi i prodaje svoju kavu jednoj maloj pržionici u Californiji a jedna je kila eto uspijela doći i u  Hrvatsku.

Kava je bila vrhunska. Sviježa, lagana a okus je podsjetio na čokoladu dok pred kraj otkriva i laganu voćnu notu. Sada mi je žao što smo tu kilu kave već skoro potrošili a želim si da me se svi oni sjete koji putu kroz svijet kave i  donesu mi jedno malo pakiranje pa da zajedno onda u tome uživamo.

Vidimo se na kavi.