Chris Cviljak

Chris Cviljak

Lawyer, Barista, Father

Fino…

Što mi pijemo?!

Danas smo putem jedne mailing liste dobili sljedeće fotografije. Pošiljaoca maila zamolio nas je da se tu vijest proširi i da se te slike dalje pošalju tako da ljudi vide što se u našim kafićima događa.

Uzeli smo si to kao povod za ovu temu o kojoj smo mi već i pisali. Higijena! To što vidimo na slici su ostaci kave na sitima i popucane i porozne gumice. Takvo stanje nastaje kada se aparat za kavu, portafiltere, sita, dizu i ostale dijelove aparata redovito ne čisti. Ovdje su se te naslage očito skupljale tjednima i mjesecima ako ne i od zadnjeg dana servisiranja.

Dobar barista čisti svoj aparat svaki dan i to tako da su portafilteri i sita potpuno čisti. Za to postoje posebna sredstva koja otapaju masnoće i ulja iz kave. Osim toga dobar barista čisti portafiltere nakon svake uporabe. Drugim riječima: za svaki novi espresso koji se priprema koriste se čisti portafilteri (sito).

Sad se možda netko od vas pita čemu sve to! Najčešće ti aparati niti nisu u vlasništvu ugostitelja već su sponzorirani od distributera kave. Zašto bi onda oni trebali čuvati nešto što nije njihovo? I zašto distributeri ne održavaju sami svoje aparate ako je to tako važno?

Istina je i poželjno bi bilo da distributeri mijenjaju potrošne dijelove u aparatima poput sita i gumica u redovitim intervalima i rade generalku na aparatu barem jednom godišnje. Na žalost to nije tako… Ako imate sreće distributer će vam promijeniti gumice i sita svake pola godine ako ga za to posebno pozovete. Depuraciju vode vam se naplaćuje ili je jako dugo čekate a generalku bi vam napravili nakon pet godina kad je aparat skoro pred eksplozijom jer od kamenca pritisak u kotlu nema više kamo odlaziti.

No sve to ne objašnjava situaciju katastrofalnih aparata u našim kafićima. Ugostitelj ima odgovornost održavati aparat kojeg koristi. Također ima i odgovornost naučiti, ako krene u biznis, sve što je za taj posao nužno znati. Nadalje ima odgovornost prema sebi samome i svojim gostima da za proizvode koje nudi jamči određenu kvalitetu. Ako se netko u nešto ne razumije a želi se time profesionalno baviti, onda si mora uzeti vremena i naučiti osnovne stvari o tom poslu. Tako je to u svakom poslu. Samo u ugostiteljstvu svi misle da čovjek ne treba ništa znati i najlakše je kriviti distributera ili servisera. Mijenjanje gumica i sita traje 5 minuta i to svatko može naučiti. Depurirati vodu nije ništa drugo već usipati sol u depurator i pustiti ga pola sata da to ispere. Zar je to zaista previše za očekivati od profesionalca u jednom poslu?

Ako na leasing uzmete auto, taj auto isto nije vaš. Znači li to da ćete ga pustiti da propadne ili ćete ga čuvati kao da je vaš? A kako bi tek na njega pazili da je on taj s kojim svakodnevno zarađujete novac ?

Mjesta na kojima se te osnovne stvari mogu naučiti ima dovoljno. Samo se potrebno malo raspitati i pokazati interes a to je opet najveći problem. Kako smo već komentirali, poduzetnici će ogromne novce investirati u namještaj i adaptaciju prostora ali nemaju 2000,- kn za edukaciju.

Zadnje pitanje je opet kao i uvijek… koliko su tu krivi i sami potrošači? Dok oni mirno piju tu katastrofalnu kavu i ništa se ne bune, ugostitelji nemaju potrebe ništa mijenjati !

To je zadatak ovog portala. Kao i uvijek, želimo potrošače navesti na to da počnu svjesno konzumirati, da traže kvalitetu i ne najjeftiniju kavu. Da se počnu buniti i vraćati kavu ako ne valja. Samo tako idemo jedan korak dalje.

Alternativa je da i dalje pijete kavu iz zmazanih mlinaca i portafiltera kao na slikama.

Vidimo se na kavi.

Comments

comments

Ako misliš da je ovaj post bio zanimljiv, slobodno ga podjeli

Share on facebook
Share on Facebook
Share on twitter
Share on Twitter
Share on linkedin
Share on Linkdin
Share on pinterest
Share on Pinterest

Leave a comment