Chris Cviljak

Chris Cviljak

Lawyer, Barista, Father

Turkish hour!

I Teneo Coffee Shop je ovih dana potpuno u turskoj kavi zbog 1. Zagreb Jezva Festivala u FlyBar-u u nedelju 06.06.2010. Prije nekoliko dana me jedan barista, koji se bavi turskom kavom, poučio kako se nju kuha na pravi način. Meni je i dalje jako zanimljivo kakve varijante i različite metode vladaju u našim kuhinjama. Svatko je nešto naučio o turskoj kavi i skoro svatko se već pohvalio kakvu dobru kavu su njegova baka, mama, teta ili stric znali kuhati. Tako sam i ja mislio da radim sve baš po tradiciji; odmjeriti vodu za šalice, samljeti kavu, paziti da voda ne iskipi i pred kraj kavu pustiti tri puta da se digne. Sve je to lijepo i baš se veselim vidjeti koje trikove drugi koriste. No jedna stvar me potpuno iznenadila, a to je da mi je majstor za tursku kavu objasnio da se samljevenu kavu stavlja na hladnu vodu ( i ne miješati) i tek onda na vatru. Dok se voda grije, kava prolazi kroz vodu i tako se ekstrahira. Zašto to prije nisam i sam shvatio!? Zapravo je tako logično.

U pripremi kave pravilna ekstrakcija je uvijek ključ uspjeha. Pročitao sam toliko literature o pripremi tradicionalne kave no nikada nisam shvatio da ta tako važna ekstrakcija postoji i u pripremi turske kave. Svuda ćete pročitati da priprema kave na tradicionalni način nije najoptimalnija  (pogotovo za specialty coffee) jer se vodu kuha a previsoka temperatura uništava arome. Ćemu onda koristiti visoko kvalitetnu kavu za tursku, uvijek sam se pitao. Odgovor je u tome da ta tvrdnja očito nije potpuno istinita. Na gore opisan način kava prolazi kroz vodu i onda čekamo da se kava (pjena) digne. Kad se digla do vrha kava je gotova a temperatura vode oko 80 stupnjeva što nije temperatura koja uništava arome.

Naravno da sam to išao odmah isprobati i skuhao sam si tako zadnje ostatke moje bolivijanse kave i etiopske Yirgacheffe. Potpuno me oduševilo koliko je razlika bila očita, arome su i dalje bile prisutne i ja sam postao veliki fan turske kave. Tako sam se odlučio i u Teneo Coffee Shop-u u budućnosti nuditi tursku kavu. Kako i kada morat ću još definirati no čim si napravim vlastiti “kul kahvesi” – spravu u kojoj se pijesak grije i u kojem se onda  kuha kavu- otvaramo u Teneo Coffee Shop-u Turkish hour.

I tako o tome razmišljajući slučajno sam danas pronašao ovo:

Comments

comments

Ako misliš da je ovaj post bio zanimljiv, slobodno ga podjeli

Share on facebook
Share on Facebook
Share on twitter
Share on Twitter
Share on linkedin
Share on Linkdin
Share on pinterest
Share on Pinterest

Leave a comment