Chris Cviljak

Chris Cviljak

Lawyer, Barista, Father

Arabica ili Robusta? Što je bolje?

Opet jedno pitanje koje muči potrošače… Mnogi misle da je Arabica jednostavno bolja kava i da Robusta nema tu kvalitetu. Tendencija je da to i nije potpuno pogrešno… Važno je shvatiti da Arabica nije uvijek kvalitetna i da Robusta nije nužno loša. Pokušat ću u sljedećem objasniti razlike među tim vrstama kave.

Robusta uspješno raste već na nadmorskoj visini od 300 do 600 metara, puno je otpornija na klimatske uvjete, štetočine i sadrži višu razinu kofeina. Okusom je punija, gorća i može imati specifičnu “drvenu” notu.
Robusta isto tako sadrži više klorogen kiseline (koja može biti uzrok mučninama u želucu).

Arabica raste na velikim nadmorskim visinama, uglavnom između 600 i 2000m. Na toj visini temperature su blaže i konstantnije, tako da biljka ima više vremena steći sve svoje arome i kiseline. Njezin udio aromatičnih ulja znatno je viši. Da pojednostavim: Na što većoj visini raste, kava je bolja (ali ima naravno i drugih kriterije).
Arabica sadrži manje kofeina i zauzima 60 % svjetskog uzgoja kave. Cijena prodaje je viša.

Danas, na skoro svakom pakiranju piše 100% Arabica. Da li je to garancija za vrhunsku kavu? Odgovor je lagan: NE.
Zasigurno ima puno loših Arabica kava i nekoliko visoko kvalitetnih Robusta. Doduše, skoro sve vrhunske kave su vrste Arabice. U mnogo espresso-blendova (mješavina) umiješa se jedan dio Robuste, jer ona stvara bolju kremu na površini espressa. Što opet ne znači da se s jednim blendom od 100 % Arabice ne može dobiti perfektna krema, ali to je druga priča…

Na kraju još jedno: Najbolja kava ništa nam ne znači, ako je možda krivo pakirana ili prestara, ili je u pržionici pržena po nekom profilu koji nama ne odgovara.. Ili na kraju dospije u ruke nekog konobara koji je loš u svom poslu… Onda ta kava neće biti ništa posebno.
Dakle, kvaliteta i okus krajnjeg produkta, serviranog napitka u šalici ovise o mnogo faktora. Ali, i to je pak druga priča…

S ovim sam samo htio ukratko pojasniti osnovne razlike između Arabice i Robuste. Jasna je stvar da se o toj temi može puno opširnije pisati… I da ima još jako puno kriterija za dobru kavu (zrno), kao uzgojna regija, klima, obrada, transport, pržionica i tako dalje… …i tako dalje…. 🙂

Comments

comments

Ako misliš da je ovaj post bio zanimljiv, slobodno ga podjeli

Share on facebook
Share on Facebook
Share on twitter
Share on Twitter
Share on linkedin
Share on Linkdin
Share on pinterest
Share on Pinterest

Leave a comment