TENEO COFFEE SHOPSve za vašu kavu

  • rss
  • favorit
  • kontakt

Turkish hour!

3/10 u Teneo Coffee Shop označeno s , , autor

I Teneo Coffee Shop je ovih dana potpuno u turskoj kavi zbog 1. Zagreb Jezva Festivala u FlyBar-u u nedelju 06.06.2010. Prije nekoliko dana me jedan barista, koji se bavi turskom kavom, poučio kako se nju kuha na pravi način. Meni je i dalje jako zanimljivo kakve varijante i različite metode vladaju u našim kuhinjama. Svatko je nešto naučio o turskoj kavi i skoro svatko se već pohvalio kakvu dobru kavu su njegova baka, mama, teta ili stric znali kuhati. Tako sam i ja mislio da radim sve baš po tradiciji; odmjeriti vodu za šalice, samljeti kavu, paziti da voda ne iskipi i pred kraj kavu pustiti tri puta da se digne. Sve je to lijepo i baš se veselim vidjeti koje trikove drugi koriste. No jedna stvar me potpuno iznenadila, a to je da mi je majstor za tursku kavu objasnio da se samljevenu kavu stavlja na hladnu vodu ( i ne miješati) i tek onda na vatru. Dok se voda grije, kava prolazi kroz vodu i tako se ekstrahira. Zašto to prije nisam i sam shvatio!? Zapravo je tako logično.

U pripremi kave pravilna ekstrakcija je uvijek ključ uspjeha. Pročitao sam toliko literature o pripremi tradicionalne kave no nikada nisam shvatio da ta tako važna ekstrakcija postoji i u pripremi turske kave. Svuda ćete pročitati da priprema kave na tradicionalni način nije najoptimalnija  (pogotovo za specialty coffee) jer se vodu kuha a previsoka temperatura uništava arome. Ćemu onda koristiti visoko kvalitetnu kavu za tursku, uvijek sam se pitao. Odgovor je u tome da ta tvrdnja očito nije potpuno istinita. Na gore opisan način kava prolazi kroz vodu i onda čekamo da se kava (pjena) digne. Kad se digla do vrha kava je gotova a temperatura vode oko 80 stupnjeva što nije temperatura koja uništava arome.

Naravno da sam to išao odmah isprobati i skuhao sam si tako zadnje ostatke moje bolivijanse kave i etiopske Yirgacheffe. Potpuno me oduševilo koliko je razlika bila očita, arome su i dalje bile prisutne i ja sam postao veliki fan turske kave. Tako sam se odlučio i u Teneo Coffee Shop-u u budućnosti nuditi tursku kavu. Kako i kada morat ću još definirati no čim si napravim vlastiti “kul kahvesi” – spravu u kojoj se pijesak grije i u kojem se onda  kuha kavu- otvaramo u Teneo Coffee Shop-u Turkish hour.

I tako o tome razmišljajući slučajno sam danas pronašao ovo:

Share

Jedan Komentar

  • Lazar says:

    Drago mi je da si uočio razliku u pripremama. U nedjelju u Flyju kuhamo Yemen Mocha Matari i to na pijesku. Ta je kava izvanredna za tursku. Očekujem mnoge ljubitelje kava pa čak su mi neki najavili dolazak iz Srbije… Kava je pržena u ponedjeljak 31.05.2010. Bit će mrak… I još jedna stvar – pržit ćemo na pržnju (šišu ili dolapu, kako hoćete…)


Ostavite Komentar