TENEO COFFEE SHOPSve za vašu kavu

  • rss
  • favorit
  • kontakt

Osnovno!

9/10 u Teneo Coffee Shop označeno s , , autor

Danas je tema higijena ili čišćenje.
Meni i nadam se većem dio nas je osobna higijena potpuno normalna stvar. Moram priznati da sam primijetio i da me vrlo čudi da to za naše gradske kafiće nažalost i nije toliko uobičajeno… Ljudi se često žale da u većini lokala piju vrlo lošu kavu i zato učestalo pitaju za brand koji se koristi.. Koliko je to važno ili nevažno, o tome sam već nešto pisao. Neki pak zaključuju da je možda presudno TKO kuha kavu. Jer kad ovaj ili onaj konobar radi, kava je izvrsna, a kad je drugi konobar na redu, kava je loša….

Kako sada gostu u 5 minuta objasniti da ima puno mogućih faktora ili razloga, zbog kojih kava možda ne valja. Ja najčešće počinjem s osnovama; velim im da sljedeći put obrate pažnju da li je mlinac, odnosno spremnik za zrna kave (na mlincu) čist, dakle da li se kava (zrna) vidi.
To me najviše čudi.. Meni i svakome tko se isto tako bavi kavom je potpuno normalno da se mlinac mora temeljito čistiti, po mogućnosti svakodnevno! Espresso aparat isto tako. Shvatio sam slijedeće; kad sam došao u Zagreb i otvorio Teneo Coffee Shop krenuo sam, naravno, odmah u potragu za svime što mi treba. Pa tako i sredstvima za čišćenje.
Da je kod nas taj svijet kave i opreme nešto manji nego što sam ga poznavao, bilo mi je jasno i bio sam spreman na to da možda neću naći sve što tražim ili barem ne neki izbor. Ali ljudi moji, sredstava za čišćenje espresso aparata bi trebalo biti na svakom uglu ako se uzme u obzir koliko kafića i aparata ima.

No uglavnom – nema ih na svakom uglu. Našao sam ih jedino u jednom malom “carstvu” zvanom CINA (www.cina.hr), u Radničkoj cesti. Pa nevjerojatno; zar su oni jedini? Pitao sam se… ..ili gdje drugi kupuju? Ili im to uopće nije potrebno, jer ne vode računa oko toga koliko bi trebalo? Sada nakon jedne godine  mislim da je ipak više ovo drugo…
Zašto tako često čistiti i zašto sa specijalnim sredstvima? Zasigurno se pitaju svi ti ugostitelji.. Nadam se da se to pitaju, jer je to onda samo znak da se do sada nisu ni najmanje bavili tom tematikom, a da im isprika nije samo lijenost.

Kava je živa! Ona reagira! Kad stupi u kontakt sa zrakom onda oksidira i ubrzo gubi svoje arome koje toliko cijenimo. Osim arome, kava pušta i masnoće, ulja itd. Ako ona duže vrijeme stoji u mlincu onda naravno, sve to pušta i to se s vremenom skuplja u svim dijelovima mlinca. Osim što je najčešće navika da ugostitelji lijepo cijelo pakiranje od kile naprosto isprazne u mlinac bez obzira kakav promet imaju ili kakav očekuju… Dakle kava često stoji preko noći u mlincu dok arome nestaju, a masnoća ostaje.
I tako dan za danom i nitko to ne čisti. Pa sada si vi zamislite kako to izgleda… Miris koji takav mlinac pušta, više nema veze s mirisom kave. To je užeglo, staro i gorko.  Bolje je samo toliko zrna držati u mlincu koliko nam za slijedeći sat treba i kavu “on demand”, znači, taj čas, svježe za svaki espresso samljeti.

Zašto sve to pričam? Zato što smo počeli s lošom kavom.
Ako sada u taj “zmazani” mlinac usipamo čak najskuplju i najbolju mješavinu kave, ona će brzo absorbirati sve te ustajale mirise i neće nikako ispasti kako treba. To je “bacanje bisera pred svinje”. ;-)
Tako da kad slijedeći puta odete popiti kavu, bacite oko na mlinac……

By the way dečki u CINA imaju sve što treba! Vrlo su spretni i zbilja imaju pojma. I zanimljivo je (i informativno) s njima “proćakulati”. Tako su me uvjerili da mi treba automatski disputer….
Uskoro, uz malo štednje, na proljeće ću ga sigurno isprobati.
I onda ne samo da sam bez brige što se tiće kvalitete vode nego se nadam da ću time riješiti i problem svog ledomata. Na žalost, kupio sam jedan koji radi na dizne, koje se od mnogo kamenca u vodi stalno zaštopavaju. Ako to nisam depurirao na vrijeme, moram sve rastaviti i čistiti….. A joj, sada već ulazim u neku drugu temu… ;-)

Dragi moji, vidimo se na kavi

Share

Jedan Komentar


Ostavite Komentar