TENEO COFFEE SHOP

ZG/Trešnjevka

kava

Ipak malo previše…

By on February 11, 2010

Evo malo nešto zabavno; barem meni! Nadam se da se to nama, koji pijemo više od tri šalice kave na dan  nejće dogoditi… 😉

stisnite ovdje da pogledate video clip

Osnovno!

By on February 9, 2010

Danas je tema higijena ili čišćenje.
Meni i nadam se većem dio nas je osobna higijena potpuno normalna stvar. Moram priznati da sam primijetio i da me vrlo čudi da to za naše gradske kafiće nažalost i nije toliko uobičajeno… Ljudi se često žale da u većini lokala piju vrlo lošu kavu i zato učestalo pitaju za brand koji se koristi.. Koliko je to važno ili nevažno, o tome sam već nešto pisao. Neki pak zaključuju da je možda presudno TKO kuha kavu. Jer kad ovaj ili onaj konobar radi, kava je izvrsna, a kad je drugi konobar na redu, kava je loša….

Kako sada gostu u 5 minuta objasniti da ima puno mogućih faktora ili razloga, zbog kojih kava možda ne valja. Ja najčešće počinjem s osnovama; velim im da sljedeći put obrate pažnju da li je mlinac, odnosno spremnik za zrna kave (na mlincu) čist, dakle da li se kava (zrna) vidi.
To me najviše čudi.. Meni i svakome tko se isto tako bavi kavom je potpuno normalno da se mlinac mora temeljito čistiti, po mogućnosti svakodnevno! Espresso aparat isto tako. Shvatio sam slijedeće; kad sam došao u Zagreb i otvorio Teneo Coffee Shop krenuo sam, naravno, odmah u potragu za svime što mi treba. Pa tako i sredstvima za čišćenje.
Da je kod nas taj svijet kave i opreme nešto manji nego što sam ga poznavao, bilo mi je jasno i bio sam spreman na to da možda neću naći sve što tražim ili barem ne neki izbor. Ali ljudi moji, sredstava za čišćenje espresso aparata bi trebalo biti na svakom uglu ako se uzme u obzir koliko kafića i aparata ima.

No uglavnom – nema ih na svakom uglu. Našao sam ih jedino u jednom malom “carstvu” zvanom CINA (www.cina.hr), u Radničkoj cesti. Pa nevjerojatno; zar su oni jedini? Pitao sam se… ..ili gdje drugi kupuju? Ili im to uopće nije potrebno, jer ne vode računa oko toga koliko bi trebalo? Sada nakon jedne godine  mislim da je ipak više ovo drugo…
Zašto tako često čistiti i zašto sa specijalnim sredstvima? Zasigurno se pitaju svi ti ugostitelji.. Nadam se da se to pitaju, jer je to onda samo znak da se do sada nisu ni najmanje bavili tom tematikom, a da im isprika nije samo lijenost.

Kava je živa! Ona reagira! Kad stupi u kontakt sa zrakom onda oksidira i ubrzo gubi svoje arome koje toliko cijenimo. Osim arome, kava pušta i masnoće, ulja itd. Ako ona duže vrijeme stoji u mlincu onda naravno, sve to pušta i to se s vremenom skuplja u svim dijelovima mlinca. Osim što je najčešće navika da ugostitelji lijepo cijelo pakiranje od kile naprosto isprazne u mlinac bez obzira kakav promet imaju ili kakav očekuju… Dakle kava često stoji preko noći u mlincu dok arome nestaju, a masnoća ostaje.
I tako dan za danom i nitko to ne čisti. Pa sada si vi zamislite kako to izgleda… Miris koji takav mlinac pušta, više nema veze s mirisom kave. To je užeglo, staro i gorko.  Bolje je samo toliko zrna držati u mlincu koliko nam za slijedeći sat treba i kavu “on demand”, znači, taj čas, svježe za svaki espresso samljeti.

Zašto sve to pričam? Zato što smo počeli s lošom kavom.
Ako sada u taj “zmazani” mlinac usipamo čak najskuplju i najbolju mješavinu kave, ona će brzo absorbirati sve te ustajale mirise i neće nikako ispasti kako treba. To je “bacanje bisera pred svinje”. 😉
Tako da kad slijedeći puta odete popiti kavu, bacite oko na mlinac……

By the way dečki u CINA imaju sve što treba! Vrlo su spretni i zbilja imaju pojma. I zanimljivo je (i informativno) s njima “proćakulati”. Tako su me uvjerili da mi treba automatski disputer….
Uskoro, uz malo štednje, na proljeće ću ga sigurno isprobati.
I onda ne samo da sam bez brige što se tiće kvalitete vode nego se nadam da ću time riješiti i problem svog ledomata. Na žalost, kupio sam jedan koji radi na dizne, koje se od mnogo kamenca u vodi stalno zaštopavaju. Ako to nisam depurirao na vrijeme, moram sve rastaviti i čistiti….. A joj, sada već ulazim u neku drugu temu… 😉

Dragi moji, vidimo se na kavi

Hoćete čašu vode?

By on January 22, 2010

Za mnoge je čaša vode uz kavu obavezna.. Istina, uz vodu se bolje osjeti aroma kave. Voda senzibilizira osjetilo okusa, tako da bolje možemo razlikovati fine arome jedne arabice ili robuste.
Tako ovako: gutljaj kave, gutljaj vode i opet gutljaj kave. A osim toga brže uklanja osjećaj nadražavajućih sastojaka iz želuca..

Dakle jedan gutljaj vode, nakon kušanja vrelog napitka, može regenerirati okusne živce. Najidealnija temperatura vode za konzumaciju je između 7 i 15 °C – znači hladna, ali ne ledena.
Za mene osobno, mineralna voda je najbolji pratitelj kave. Šta vi pijeti uz kavu?

S poštovanjem prema kavi!

By on January 22, 2010

Sve počinje od potrošača..
Neki možda misle da riječ Espresso znači ekspresno ili brzo, ali zapravo potječe od izraza “espressivo”. Dakle u smislu: pripremljeno direktno za gosta! Po njegovim željama, svježi serviran omiljeni napitak. Znači nije toliko u pitanju vrijeme pripreme koliko je bitna kvaliteta i okus napitka..
Jer za perfektan espresso ili capuccino, gost koji cijeni vaš posao i trud, rado će pričekati nekoliko minuta. Jasno je da mljevenje kave za svaki espresso, pritisak tamperom, održavanje higijene radnog mjesta, aparata i ostali radni procesi svakog barista traju malo duže nego samo pritisak na prekidač.
U krajnjoj liniji cilj bariste ili konobara ne bi trebao biti da što brže posluži gosta, nego da gost naruči visokocijenjenu drugu šalicu!
Znači sve počinje od potrošača! Zbog njega je barista dužan primijeniti svo svoje znanje i pripremiti kavu najbolje što može.

Za mene osobno postoji još jedan važan razlog zašto bi
trebao svatko (gost ili barista), s poštovanjem gledati kavu i cijeniti je.
Kava je nakon nafte postala druga najvažnija sirovina za svjetsko tržište. No dobro, to još nije razlog i netko bi mogao komentirati: “pa onda je ima dosta!”. Činjenica je da je to business vrijedan milijarde.. Nažalost od tih silnih miljardi najmanje prosperiraju oni koji godinu za godinom, od generacije do generacije, svaki dan provode na poljima… sade, beru i obrađuju kavu. Na primjer jedan “coffee farmer” u Etiopiji za jednu kilu kavu dobije samo nekoliko centi.
Sve što ti ljudi žele je školovanje i pristup medicini. Ja mislim da je to itekako dobar razlog, zbog kojeg se moram truditi kad stojim pred aparatom.

Tako i tu sve počinje od potrošača. Dok gost konzumira sve što mu se nudi u većini naših lokala bez da se buni, onda oni, kojima nije stalo do ničega, stvarno nemaju razloga promijeniti svoj odnos prema kavi.

Vidmo se na kavi…

P.S.
Zato Teneo Coffee sve svoje napitke nudi u šalicama “to go” udruge “Coffee Kids”, od čije je cijene jedan dio namijenjen školovanju djece u zemljama uzgoja kave.