TENEO COFFEE SHOP

ZG/Trešnjevka

kava

Team Building Coffeeholic

By on November 16, 2017

Zabavna radionica

Opet je došlo vrijeme za sljedeći team building? I već vas je strah da se opet morate penjati po stijenama i trčati u parku? Umjesto da se i ovaj put nepotrebno trošite i uvjeravate kolege da možete odraditi sve adrenalinske izazove, organizirajte s nama svoj team building coffee workshop.

Na Coffeeholic radionici naučite kako možete u čajnoj kuhinji svoga ureda još efikasnije odraditi dobar brainstorming. Ipak je to mjesto gdje nam padaju po najbolje ideje na pamet.

Isprobajte razne varijacije kave, otkrijte espresso svijet, ali ovaj puta iz druge perspektive, i usporedite razne metode kuhanja kave poput AeroPress, Mokka, Pour Over, Siphon i naravno turske – sve pod stručnim i zabavnim uputama našeg voditelja radionice.

Najbolji team building se radi uz šalicu kave – možda i više! A vidjet će te kako vas pravo natjecanje – tko kuha najbolju kavu – čeka u vlastitoj kuhinji.

Rado ćemo s vama napraviti program po vašoj želji i savjetovati vas o veličini radionice i organizacije. Sve se vrti oko dobre šalice kave iz Zagreba.

– Lokacija: Radionica se može održati tijekom cijele godine, unutra ili vani. Jedini uvjet je da imamo struju.
– Za koga: Preporučujemo za timove od 6 do 12 osoba, seminare, zabave i razne druge događaje.
– Koliko vremena: Trajanje je 3 do 4 sata.

Pošaljite nam upit na info@teneocoffee.com

Coffee Time

By on November 3, 2017

Postoji li pravo vrijeme za ispijanje kave?

Najveći vremenski pokazatelj za naš životni ritam jest svjetlo. U prosjeku, kod nas se rasvjetljava oko 8 sati ujutro. Svjetlost funkcionira kao okidač za proizvodnju kortizola, što je hormon stresa koji nas razbuđuje i daje nam energiju. Prvi vrhunac razina našeg kortizola doseže između 8 i 9 sati ujutro. Tijelo nam je na neki način prirodno napunjeno energijom, prirodno zato što se radi o reakciji našeg tijela bez kofeina. Ako pijemo kavu u to doba, kofein ne može razviti svu svoju snagu zato što ga naše tijelo ne može više apsorbirati.

Ovo je pravo vrijeme

Zato kronobiolozi, znanstvenici koji istražuju biološki ritam svih bića, savjetuju da je najbolje konzumirati kavu između 9:30 i 11:30 sati. U tom periodu nivo kortizola pada, prije nego što između 12:00 i 13:00 sati ponovno uslijedi porast.
Kada konzumiranje kave nema smisla (znam, ova rečenica za prave kavopije nema smisla)

Znanstveno govoreći, to znači da konzumiranjem kave kada naše tijelo već proizvodi kortizol, uz koji smo budni i agilni, ono se navikne na prisutnost kofeina i time nakon nekog vremena više ne osjećamo njegov učinak. Iako možemo argumentirati da se u kavi uvijek i svugdje može uživati, trebali bismo kavu piti samo kada naše tijelo i mozak to i traže, tako znanstvenici kažu. Također, savjetuju da bismo trebali popodne odustati od kave, jer dolaskom mraka pada i produkcija kortizola i drugi hormoni nas pripremaju za noćni mod te spavanje. Znači, tko ne želi poremetiti svoj svakodnevni ritam spavanja, trebao bi tražiti alternative za konzumaciju. Za nas kavopije to je nezamislivo.

No, tko ipak želi, može pokušati slušati svoj bioritam i konzumirati kavu između 9:30 i 11:30 i onda ponovno između 13:30 i 16:30.

Jasno je da svatko ima svoj bioritam i svi smo mi različiti. Sve napisano je, naravno, vrlo pojednostavljeno, ali tko još nikada nije pazio na simptome svog vlastitog ritma buđenja i spavanja, trebao bi jednostavno i to jednom probati.

S time u mislima, idem piti kavu…16:20.

poslovni identitet:caffe bara

By on October 23, 2017

Coffee branding

Ključna moderna riječ je ovdje “branding”

Stvorite svoj vlastiti brend! Svaki brend treba prepoznatljivo ime. Ime mora biti jedinstveno, kreativno, lako za zapamtiti i prepoznatljivo. Na vama je o tome razmišljati. Moj savjet: nemojte nikako zvati lokal po ženi, djeci ili mjestu. Caffe Bar Ivan ili Berlin pokaže vašu ljubav prema sinu ili gradu ali isto tako dokaže vašu nekreativnost. I takva imena ne daju puno nade da će ponuda u lokalu biti iznimka ili privlačno. U potrebni početni kapital treba i uračunati potrebnu radnu opremu poput espresso aparata, šalice, suncobrane itd. Sigurno se nekoliko od budućih ugostitelja pita: “Čemu to uračunati, pa to mi sve moji distributeri poklanjaju”.

Naravno to je jedan način, koji je s druge strane kontraproduktivan stvaranja vašeg brenda. Koliko puta smo ušli u lokal da nismo ni znali kako se zove od silne reklame oko nas. Na početku uštedite nekoliko kuna, dok su vaši distributeri našli još jedno mjesto da sam sebe brendiraju i reklamiraju. I vjerujte mi , ništa niste dobili besplatno.

Poruka za ambiciozne i uspješne ugostitelje je da ulože u vlastitu opremu, brendiraju svoj biznis i time kreiraju put da ostvare viziju svog posla. Najbolji način je imati i vlastit brend kave! Teneo vam tu može pomoć!

Normativi za kavu su proces!

By on October 23, 2017

Mnogo toga u poslu s kavom velik dio ugostitelja radi pogrešno što je rezultat neznanja ili nezainteresiranosti, tako i sa normativima. To još čudnije ako uzmemo u obzir koliko je taj dio važan za ugostiteljski objekt. Tako je i tema normativa za kavu jedan od problema u tom poslu. Trenutno je još uvijek standardni normativ oko 7 g kave za jedan espresso. Kako smo baš došli na 7 g? Tko je to odredio? Nedavno mi je jedan stari konobar ispričao kako je normativ prije 30 godina bio 5 g pa je jedno razdoblje bio 6 g, a sada smo došli do 7 g. Može se zaključiti da smo prošli određeni proces. Očito je da u nekom trenutku vodica kuhana od 5 g mljevene kave više nije prolazila i došao je kraj škrtarenju u korist više prodanih kava od jedne kile na račun kvalitete.

Napredujemo s normativima

 

Po mom mišljenju, nedavno smo opet prošli jednu takvu točku u poslu s kavom. Trenutno svi objekti koji se ozbiljno bave kvalitetnom kavom, ili , već su dulje vrijeme na 8 do 10 g po šalici. Razloga za to ima više: kao prvo, znanje. Danas jednostavno zahvaljujući kulturi barista više znamo o kavi. Koriste se druge sirovine, noviji aparati, ali i gost je postao zahtjevniji ili, drukčije rečeno, imamo novu generaciju potrošača.

Glavni problem ipak ne vidim u samom normativu ili gramaži nego prvenstveno u neznanju i ignoranciji ugostitelja koji misle da mlinac koji je jednom namješten na 7 g uvijek izbaci 7 g. To je velika zabluda! Iz te činjenice proizlazi strah konobara ili bariste (najčešće i zabrana) od diranja mlinca ili fobija podešavanja mlinca.

Podešavanje mlinca se da nauciti

Dobra vijest je da se namještanje mlinca može naučiti. Bez edukacije nema rezultata! Loša vijest je da onaj tko ne namješta mlinac, i to na dnevnoj bazi, nikada nema svojih 7 g u šalici. Namještanje mlinca, i time potrebne granulacije za espresso, osnovna je i svakodnevna zadaća jednog bariste. Da samo ukratko objasnim: kava reagira na povećanu vlagu, temperaturu, svjetlost, kišu, sparinu, mirise pa čak i dim i zbog toga mijenja svoju konzistenciju.

Ali glavno da imamo Latte Art majstore po svugdje!