TENEO COFFEE SHOP

ZG/Trešnjevka

edukacija

Team Building Coffeeholic

By on November 16, 2017

Zabavna radionica

Opet je došlo vrijeme za sljedeći team building? I već vas je strah da se opet morate penjati po stijenama i trčati u parku? Umjesto da se i ovaj put nepotrebno trošite i uvjeravate kolege da možete odraditi sve adrenalinske izazove, organizirajte s nama svoj team building coffee workshop.

Na Coffeeholic radionici naučite kako možete u čajnoj kuhinji svoga ureda još efikasnije odraditi dobar brainstorming. Ipak je to mjesto gdje nam padaju po najbolje ideje na pamet.

Isprobajte razne varijacije kave, otkrijte espresso svijet, ali ovaj puta iz druge perspektive, i usporedite razne metode kuhanja kave poput AeroPress, Mokka, Pour Over, Siphon i naravno turske – sve pod stručnim i zabavnim uputama našeg voditelja radionice.

Najbolji team building se radi uz šalicu kave – možda i više! A vidjet će te kako vas pravo natjecanje – tko kuha najbolju kavu – čeka u vlastitoj kuhinji.

Rado ćemo s vama napraviti program po vašoj želji i savjetovati vas o veličini radionice i organizacije. Sve se vrti oko dobre šalice kave iz Zagreba.

– Lokacija: Radionica se može održati tijekom cijele godine, unutra ili vani. Jedini uvjet je da imamo struju.
– Za koga: Preporučujemo za timove od 6 do 12 osoba, seminare, zabave i razne druge događaje.
– Koliko vremena: Trajanje je 3 do 4 sata.

Pošaljite nam upit na info@teneocoffee.com

poslovni identitet:caffe bara

By on October 23, 2017

Coffee branding

Ključna moderna riječ je ovdje “branding”

Stvorite svoj vlastiti brend! Svaki brend treba prepoznatljivo ime. Ime mora biti jedinstveno, kreativno, lako za zapamtiti i prepoznatljivo. Na vama je o tome razmišljati. Moj savjet: nemojte nikako zvati lokal po ženi, djeci ili mjestu. Caffe Bar Ivan ili Berlin pokaže vašu ljubav prema sinu ili gradu ali isto tako dokaže vašu nekreativnost. I takva imena ne daju puno nade da će ponuda u lokalu biti iznimka ili privlačno. U potrebni početni kapital treba i uračunati potrebnu radnu opremu poput espresso aparata, šalice, suncobrane itd. Sigurno se nekoliko od budućih ugostitelja pita: “Čemu to uračunati, pa to mi sve moji distributeri poklanjaju”.

Naravno to je jedan način, koji je s druge strane kontraproduktivan stvaranja vašeg brenda. Koliko puta smo ušli u lokal da nismo ni znali kako se zove od silne reklame oko nas. Na početku uštedite nekoliko kuna, dok su vaši distributeri našli još jedno mjesto da sam sebe brendiraju i reklamiraju. I vjerujte mi , ništa niste dobili besplatno.

Poruka za ambiciozne i uspješne ugostitelje je da ulože u vlastitu opremu, brendiraju svoj biznis i time kreiraju put da ostvare viziju svog posla. Najbolji način je imati i vlastit brend kave! Teneo vam tu može pomoć!

Normativi za kavu su proces!

By on October 23, 2017

Mnogo toga u poslu s kavom velik dio ugostitelja radi pogrešno što je rezultat neznanja ili nezainteresiranosti, tako i sa normativima. To još čudnije ako uzmemo u obzir koliko je taj dio važan za ugostiteljski objekt. Tako je i tema normativa za kavu jedan od problema u tom poslu. Trenutno je još uvijek standardni normativ oko 7 g kave za jedan espresso. Kako smo baš došli na 7 g? Tko je to odredio? Nedavno mi je jedan stari konobar ispričao kako je normativ prije 30 godina bio 5 g pa je jedno razdoblje bio 6 g, a sada smo došli do 7 g. Može se zaključiti da smo prošli određeni proces. Očito je da u nekom trenutku vodica kuhana od 5 g mljevene kave više nije prolazila i došao je kraj škrtarenju u korist više prodanih kava od jedne kile na račun kvalitete.

Napredujemo s normativima

 

Po mom mišljenju, nedavno smo opet prošli jednu takvu točku u poslu s kavom. Trenutno svi objekti koji se ozbiljno bave kvalitetnom kavom, ili , već su dulje vrijeme na 8 do 10 g po šalici. Razloga za to ima više: kao prvo, znanje. Danas jednostavno zahvaljujući kulturi barista više znamo o kavi. Koriste se druge sirovine, noviji aparati, ali i gost je postao zahtjevniji ili, drukčije rečeno, imamo novu generaciju potrošača.

Glavni problem ipak ne vidim u samom normativu ili gramaži nego prvenstveno u neznanju i ignoranciji ugostitelja koji misle da mlinac koji je jednom namješten na 7 g uvijek izbaci 7 g. To je velika zabluda! Iz te činjenice proizlazi strah konobara ili bariste (najčešće i zabrana) od diranja mlinca ili fobija podešavanja mlinca.

Podešavanje mlinca se da nauciti

Dobra vijest je da se namještanje mlinca može naučiti. Bez edukacije nema rezultata! Loša vijest je da onaj tko ne namješta mlinac, i to na dnevnoj bazi, nikada nema svojih 7 g u šalici. Namještanje mlinca, i time potrebne granulacije za espresso, osnovna je i svakodnevna zadaća jednog bariste. Da samo ukratko objasnim: kava reagira na povećanu vlagu, temperaturu, svjetlost, kišu, sparinu, mirise pa čak i dim i zbog toga mijenja svoju konzistenciju.

Ali glavno da imamo Latte Art majstore po svugdje!

Muzičar i barista!

By on August 25, 2010

Sretan barista…

Prošli tjedan naš barista Hrvoje postao je super heroj Delnica.  Hrvoje, koji već dulje vrijeme izvrsno svira  gitaru kao član grupe Valungaris, je imao prije nekoliko dana nastup sa svojim kolegama u Delnicama i tamo su zahajcali Gorski Kotar. Smješteni su bili u jednom obiteljskom objektu gdje se  naravno nudila i kava. Kad su Hrvojeve  kolege iz benda zavikale da je on barista i nek pokaže što zna, nije se dao dugo nagovarati da krene prema espresso aparatu. Ono što je tamo ugledao je po njegovim riječima bila čista katastrofa ! Aparat, mlinac i ostali pribor nije se očistilo tjednima. Sredstva za čišćenje istih  nije se nikad ni koristilo. Napokon, nakon što  je sve oribao i očistio krenuo je gazdi pripremati espresso.  Gazda je ostao sjediti u čudu i nije vjerovao da je to njihova kava koju je Hrvoje skuhao. Ponosan na sebe naš barista im je objasnio na koje stvari moraju paziti, zašto je tako važno čistiti sve dijelove koji dolaze u kontakt sa kavom, čemu služi tamper i zašto njegova uporaba toliko poboljšava rezultat. Uglavnom, trebalo je 20 godina i muzičar koji radi kao barista da ljudima koji od toga žive netko objasni  kako se radi kava i što je bit njihovog posla. Svima onima koji već isto dugo rade sa kavom i  misle da im nitko više nema ništa novoga za pokazati preporučujem: nemojte biti tako sigurni u sebe ! I čovjek koji prvi put stavi naočale na glavu  je do tada mislio da dobro vidi, jer nije bio svjestan što uistinu znači dobro vidjeti.

Vidimo se na kavi!