TENEO COFFEE SHOPSve za vašu kavu

  • rss
  • favorit
  • kontakt

Zbunjujuće narudžbe!

6/13 u Škola za Bariste označeno s autor

Lude, smiješne i besmislene narudžbe jedna su mi od najdražih tema

, iako se njima sigurno samo ja veselim. Današnji konobari i bariste primaju svakakve narudžbe. Često nije jasno na što ljudi misle kada naručuju svoj napitak. Terminologija za kavu koja se naručuje u kafićima je naravno u svakoj zemlji različita pa se tako i kod nas stvorio poseban jezik u kafićima. Ipak, ostaju situacije koje su dosta zbunjujuće, a često i gost sam ne zna je li naručio kako treba. Meni često nije jasno postoje li još uvijek ljudi koji nisu shvatili da se kava u kafićima kuha na espresso aparatima. Kako inače objasniti narudžbu poput „jednu običnu kavu!“

Što je to obična kava?

Filter kava? Turska? Kako tek neobična kava izgleda? Najvjerojatnije naručitelj misli na espresso. Jer kuhamo kavu na espresso aparatu. Često ljudi taj stroj i zovu caffe aparat. Jer, kada se u Italiji naručuje „jedan cafe“ onda nam serviraju jedan espresso. Pa najvjerojatnije smo taj naziv preuzeli od susjeda. No, kava-aparata – ne postoji!

Zbunjujuće su često i narudžbe poput „jednu kratku“. Pitam se odmah imam li pred sobom gosta koji se razumije u kavu. Je li mislio na kratki espresso (Talijani su ga nazvali Ristretto) ili općenito na svoju veliku šalicu turske kave kao kod kuće pa bi sada htio onu malu, onaj espresso.

Problema ima i kod narudžbe jednog macchiata. Zbunjujuće jer smo naviknuti na ispijanja kave s mlijekom. Pod kavom s mlijekom naši potrošači podrazumijevaju jedan espresso (valjda!) s više toplog mlijeka u šalici. Pitam se želi li naš gost zbilja macchiato, jedan espresso s par kapljica hladnog mlijeka (macchiato freddo) ili toplog mlijeka (macchiato caldo) – naravno, trebam to ispitati – ili zapravo misli na našu nacionalnu kavu s mlijekom, nazivajući je macchiato? Ili želi čak naš Latte Macchiato (visoku čašu punu mlijeka), ali mu se ne čini važno izgovoriti Latte?!

Što je onda bijela kava?

Nije li to kava s mlijekom? Možda je sada vrijeme reći da je najvažnije da se gost i barista moraju razumjeti! Hoću reći, ako barista zna na što je gost mislio, onda je sve u redu, kome je onda potrebna nekakva terminološka lekcija? Pod bijelom se kavom najčešće podrazumijeva kava s mnogo mlijeka u nešto većoj šalici. Ja bi napravio Latte Macchiato.

Često imamo situaciju kada gost naruči „jedan produženi“ (espresso lungo). Kada onda krenem prema šalici za espresso, može se dogoditi da gost razočarano zatraži veliku šalicu, u nadi da će dobiti i veliku količinu kave (to bi onda već bio Americano). Tu je opet riječ o klasičnom slučaju onog gosta koji se još nikada nije suočio s espresso aparatom. Produženi espresso je espresso kojemu se dodaje malo više vruće vode kako bi postao malo blažeg (vodenastog) okusa. Primjera ima još koliko želite.

Dakle, dalje se trudim komunicirati s vama da tako otkrijem što zapravo želite.
Vidimo se na kavi…

Share

Još nema komentara, vi ga možete prvi dodati.


Ostavite Komentar