TENEO COFFEE SHOPSve za vašu kavu

  • rss
  • favorit
  • kontakt

Barista Basic – trening u Malom Lošinju

29/11 u Škola za Bariste označeno s , autor

Hotel Aurora

Ovaj sam vikend bio na Malom Lošinju. Jedna je grupacija hotela investirala u edukaciju svojih zaposlenika koji rade na espresso aparatima. Održali smo četiri tečaja za četiri grupe. Bilo je to, kao i uvijek, jedno zanimljivo iskustvo. Zanimljivo je opet bilo promatrati transformaciju kod polaznika. Nisu svi na početku bili veseli što su morali na edukaciju i to još o kavi. Čemu to kada oni već godinama rade na aparatu i znaju što je prava kava, komentirali su prije početka. Zanimljivo je vidjeti, i to me jako veseli, kako su ti isti ljudi u roku od četiri sata promijenili mišljenje i kako im je ta tema postala sve zanimljivija. Prepoznali su kakav se velik i zanimljiv svijet skriva iza svega toga. Došlo je do zanimljivih razgovora i bilo je postavljeno mnogo pitanja na koja sam se potrudio što bolje odgovoriti. Dvije su gospođe na kraju zaključile da im je to bila najbolja edukacija do tada.

Razveselilo ih je, primjerice, vidjeti kako se spravlja Latte Macchiato u tri sloja. Taj je napitak svima stvarao probleme jer su upravo taj napitak najčešće naručivali njihovi gosti iz Njemačke, Austrije i Italije koji znaju kako bi to trebalo izgledati, ali koji su do tada uvijek bili razočarani jer je taj napitak kod nas još prilično nepoznat.

No što se tiče edukacije, svi su bili više-manje jako zadovoljni. Ono što im je stvorilo više problema bila je činjnica da su doznali kako bi trebali raditi ili, recimo, kako doći do boljih rezultata, ali s druge ih je strane mučilo da jednostavno nije sve to što sam im pokazao moguće u potpunosti realizirati u njihovom svakodnevnom poslu.

Najveći im je problem stvorila priča normative. Jedna kava = 7 grama. No, o tome smo već pisali. Držati se gramaže kao mjerila kvalitete nije pravi način. Ali izgleda da ne može drugačije u svijetu u kojem radi 40 ljudi na jednom aparatu. Nekakve kontrole u tom svijetu mora biti. S tim da tih 7 grama nikada nije 7 grama, tako da ta kontrola ionako i nije baš u koristi radnika. Kontrola ide i do mjerenja vode, broji se koliko se puta voda pušta itd. Sve je to, naravno, kontraproduktivno dobrom espressu.

No, ipak je ostalo mnogo faktora na kojima mogu svi nešto raditi i gdje nema isprike. U to su svakako spadale teme čišćenja mlinaca i spremnika, svježina kave, kada i kako samljeti kavu, čišćenje portafiltera, pjenjenje mlijeka i slične teme. Na kraju je svatko mogao izvući ponešto za sebe i ja sam im obećao da ću se potruditi da će konačno i dobiti Tampera i vrčeve kao osnovnu opremu.

Ono što me istinski veselilo jest vidjeti da su ljudi željni čuti nešto o svom poslu i da to što neke stvari ne znaju znači da im do sada to još nitko nije ni pokazao. Što to znači za nas koji educiramo druge? Zaključio sam da mi ipak moramo naći one koji su zainteresirani, a ne oni nas.

Zahvaljujem se još jednom svima, nadam se do sljedećeg puta

Share

Još nema komentara, vi ga možete prvi dodati.


Ostavite Komentar