TENEO COFFEE SHOPSve za vašu kavu

  • rss
  • favorit
  • kontakt

Arabica ili Robusta? Što je bolje?

12/10 u Škola za Bariste označeno s , , autor

Opet jedno pitanje koje muči potrošače… Mnogi misle da je Arabica jednostavno bolja kava i da Robusta nema tu kvalitetu. Tendencija je da to i nije potpuno pogrešno… Važno je shvatiti da Arabica nije uvijek kvalitetna i da Robusta nije nužno loša. Pokušat ću u sljedećem objasniti razlike među tim vrstama kave.

Robusta uspješno raste već na nadmorskoj visini od 300 do 600 metara, puno je otpornija na klimatske uvjete, štetočine i sadrži višu razinu kofeina. Okusom je punija, gorća i može imati specifičnu “drvenu” notu.
Robusta isto tako sadrži više klorogen kiseline (koja može biti uzrok mučninama u želucu).

Arabica raste na velikim nadmorskim visinama, uglavnom između 600 i 2000m. Na toj visini temperature su blaže i konstantnije, tako da biljka ima više vremena steći sve svoje arome i kiseline. Njezin udio aromatičnih ulja znatno je viši. Da pojednostavim: Na što većoj visini raste, kava je bolja (ali ima naravno i drugih kriterije).
Arabica sadrži manje kofeina i zauzima 60 % svjetskog uzgoja kave. Cijena prodaje je viša.

Danas, na skoro svakom pakiranju piše 100% Arabica. Da li je to garancija za vrhunsku kavu? Odgovor je lagan: NE.
Zasigurno ima puno loših Arabica kava i nekoliko visoko kvalitetnih Robusta. Doduše, skoro sve vrhunske kave su vrste Arabice. U mnogo espresso-blendova (mješavina) umiješa se jedan dio Robuste, jer ona stvara bolju kremu na površini espressa. Što opet ne znači da se s jednim blendom od 100 % Arabice ne može dobiti perfektna krema, ali to je druga priča…

Na kraju još jedno: Najbolja kava ništa nam ne znači, ako je možda krivo pakirana ili prestara, ili je u pržionici pržena po nekom profilu koji nama ne odgovara.. Ili na kraju dospije u ruke nekog konobara koji je loš u svom poslu… Onda ta kava neće biti ništa posebno.
Dakle, kvaliteta i okus krajnjeg produkta, serviranog napitka u šalici ovise o mnogo faktora. Ali, i to je pak druga priča…

S ovim sam samo htio ukratko pojasniti osnovne razlike između Arabice i Robuste. Jasna je stvar da se o toj temi može puno opširnije pisati… I da ima još jako puno kriterija za dobru kavu (zrno), kao uzgojna regija, klima, obrada, transport, pržionica i tako dalje… …i tako dalje…. :-)

Share

2 Komentara


Ostavite Komentar