TENEO COFFEE SHOPSve za vašu kavu

  • rss
  • favorit
  • kontakt

Ko sam ja?

27/09 u Generalno označeno s , , autor

Kako to da se bavim kavom a ne pravom? Vrlo jednostavno: volim kavu…

Christian Cviljak

Pravnik – Barista – Barman

Rođen 1974 te godine u Berlinu. Oženjen i ima jednog sina, živi od početka 2008 godine u Zagrebu. Završio 2003 pravo na Freie Universitet Berlin (FU-Berlin) i 2004 ekonomiju za pravnike na M.I.B.E.G. Institutu Berlin. Završni rad bila je analiza problema zašto 50 % ugostitelja 6 mjeseci nakon otvorenja mora zatvoriti. Tako se počeo baviti  pitanjem kakvo znanje fali ugostiteljima.

Od 1997 godine  bavi se ugostiteljstvom. Počeo je kao barman u tada slavnom Berlinskom  nočnom Bar-u N.N. ćije je vodstvo nakon godinu dana preuzeo i  samostalno ga vodio sljedeće dvije godine. 1998 godine otvorio je s kolegom iz Vrboske  jedan od prvih  Cocktail Barova u Hrvatskoj, na Otoku Hvaru u marini Vrboska. Vrativši se u Berlin osnovao je Cocktail Catering Firmu „CocktailCAT“ i vodio različite projekte barova za velike evente kao: Formula 1 Mercedes, Otvaranja Sony Centra Potsdamer Platz Berlin ili Jubileum GQ Magazina.

U sljedičih nekoliko godina svoje je znanje i usluge nudio različitim ugostiteljima u fazi organizacije i otvaranja njihovih barova i clubova  kao Liquer Store, Wasserwelt i Memo. Bio je član tima Jack Daniels Germany i radio za UBS Bar Support.

Od 2001 godine  radio je za pozatni Bar Mr.HU  koji je više puta izabran kao jedan od 10 najboljih barova u Berlinu. Tamo se počeo sve više baviti kavom.

2007  završio je školu za Bariste u “Berlin Scool of Coffee”. Christian je član SCAE udruge za kontrolu kvalitete kave.

2008 odlučio se doseliti u Hrvatsku gdje se bavi  uvozom i distribucijom Torani proizvoda (arome i dodaci za kavu) i ostalih trend proizvoda is svijeta kave. 2009  otvorio je svoj prvi Coffee Shop -Teneo Coffee Shop- u Zagrebu.

Aktualni projekti: Barista – novo zanimanje u Hrvatskoj i priprema internet portala pravakava….

(nastavit će se)

Share

2 Komentara

  • nik says:

    dobro dosli, to prvo…
    drugo, u hrvatskoj sa h smo do sada imali 4 prvenstva barista i skola kave ima najmanje 5 i to dugi niz godina…
    trece, ako ste pravi barista, onda vam teorije o espressu ne znace nista jer espresso nema granica…jos manje su postavljene od talijanskog instituta…i norveska ima institut za kavu i dali su 2 barista prvaka svijeta uz jos mnogo toga…

  • Chris says:

    Hvala na dobrodošlici…
    Iako mislim da nije previše srdačna :)
    Sve što pišete je interesantno i točno, samo mi nije jasno kakve to veze ima s mojim životopisom…

    To da je bilo 4 prvenstava u Hrvatskoj i da ima 5 škola za bariste je odlično! Znači da ima ljudi koje se bave s tim i da se na tom sektoru nešto događa u Hrvatskoj… Hvala na informacijama, ali to mi je vec bilo poznato od ranije.

    Što se tiče pravih barista… ..tu vjerojatno imamo različita stajališta, ali to mene ne muči. A (s dužnim poštovanjem) mislim da ne bi trebalo ni vas. Što je pravi barista? Onaj koji je izvrstan u Latte Artu, ali se i ne zanima previše za sirovinu, odnosno kavu… Ili možda samo oni koji su se (kako velite) u zadnje 4 godine natjecali u Hrvatskoj a u zadnjih 8 po svijetu… A što je onda npr. sa svim onim zaposlenicima po 7000 coffee shopova u Njemačkoj, ili 5000 u Londonu… Oni nisu svi pravi baristi?… Također, što je s čovjekom koji se privatno zanima za kavu i želi si doma napraviti pravi espresso? Ja mislim da bi se tu dalo jos puno – nepotrebno filozofirati. Moja definicija je da je barista onaj koji istinski voli kavu, koji želi što više doznati o njoj… Dakle, onaj koji radi na sebi i svom odnosu prema kavi.

    Po meni, baristi ne postoje tek od dana osnivanja WBC-a i nije barista samo onaj koji je prvak po WBC-u. Barista niti postoji tek od pojave coffee shopova.. nego ih ima već puno duže iz slavnih vremena kada je kavana bilo mjesto komunikacije i druženja… i to je svrha barista ili barmena, osim da tehnički zna što radi, osim znanja i anegdota koje je skupio..mora znati poslužiti gosta!

    Sada mi dopustite da se jos jednom vratim na tih 5 škola koje ste spomenuli…mislim da hrvatskoj treba jos 5… Ugostiteljstvo i turizam su među najvećim granama ekonomije… I tek zadnjih godina, eto 4 godine što se kave tiče… Stvara se neki viši standard koji je po mom mišljenju potreban. Što se tiče kave u hrvatskoj imamo još dug put pred sobom… A ja ću se potruditi da tome doprinesem na svoj naćin i sa svojim znanjem, isto kao i vi sa svojim.

    Time hoću reći da ne mislim da sam ja jedini koji zna ili da sve znam… Daleko od toga! Imam ja još puno za naučiti i vjerojatno neću nikada apsolutno sve ni naučiti… Tako da, što se tiče tečajeva ili škole, vjerojatno nam se opet razilaze mišljenja… Meni je važno da se ljude senzibilizira za kvalitetu… Znači da potrošači počnu cijeniti kvalitetu kave… Samim time će i profesionalci morati početi na višoj razini razmišljati o svojoj usluzi… u ovom slučaju kave.

    Znači, ja mislim, mozda griješim, da je meni u interesu školovati kvalitetne radnike u ugostiteljstvu, a vi ste se možda malo više orijentirali na školovanja novih championa. Barem sam dobio taj dojam čitajući vaše tekstove, jer stalno spominjete i definirate sve preko nekih natjecanja i prvaka. Osobno mislim da su ta natjecanja dobra i važna stvar, jer se tu susreću različiti ljudi s istim interesima, komuniciraju, dijele iskustva… poput jednog workshopa. Ali to je sve jedan mali dio nečeg punog većeg… …ni više ni manje.

    Da završimo: Svi mi na to gledamo individualno, imamo drugačija mišljenja, ali ipak jednu zajedničku ljubav: KAVU. Tako da ja vrlo cijenim vaš rad, vaša razmišljanja i ideje… Mislim da ste vi pionir u Hrvatskoj i isto tako se nadam da cemo ostati u kontaktu.

    Čestit Božić!


Ostavite Komentar