TENEO COFFEE SHOP

ZG/Trešnjevka

Posts by: teneo

Hoćete čašu vode?

By on January 22, 2010

Za mnoge je čaša vode uz kavu obavezna.. Istina, uz vodu se bolje osjeti aroma kave. Voda senzibilizira osjetilo okusa, tako da bolje možemo razlikovati fine arome jedne arabice ili robuste.
Tako ovako: gutljaj kave, gutljaj vode i opet gutljaj kave. A osim toga brže uklanja osjećaj nadražavajućih sastojaka iz želuca..

Dakle jedan gutljaj vode, nakon kušanja vrelog napitka, može regenerirati okusne živce. Najidealnija temperatura vode za konzumaciju je između 7 i 15 °C – znači hladna, ali ne ledena.
Za mene osobno, mineralna voda je najbolji pratitelj kave. Šta vi pijeti uz kavu?

S poštovanjem prema kavi!

By on January 22, 2010

Sve počinje od potrošača..
Neki možda misle da riječ Espresso znači ekspresno ili brzo, ali zapravo potječe od izraza “espressivo”. Dakle u smislu: pripremljeno direktno za gosta! Po njegovim željama, svježi serviran omiljeni napitak. Znači nije toliko u pitanju vrijeme pripreme koliko je bitna kvaliteta i okus napitka..
Jer za perfektan espresso ili capuccino, gost koji cijeni vaš posao i trud, rado će pričekati nekoliko minuta. Jasno je da mljevenje kave za svaki espresso, pritisak tamperom, održavanje higijene radnog mjesta, aparata i ostali radni procesi svakog barista traju malo duže nego samo pritisak na prekidač.
U krajnjoj liniji cilj bariste ili konobara ne bi trebao biti da što brže posluži gosta, nego da gost naruči visokocijenjenu drugu šalicu!
Znači sve počinje od potrošača! Zbog njega je barista dužan primijeniti svo svoje znanje i pripremiti kavu najbolje što može.

Za mene osobno postoji još jedan važan razlog zašto bi
trebao svatko (gost ili barista), s poštovanjem gledati kavu i cijeniti je.
Kava je nakon nafte postala druga najvažnija sirovina za svjetsko tržište. No dobro, to još nije razlog i netko bi mogao komentirati: “pa onda je ima dosta!”. Činjenica je da je to business vrijedan milijarde.. Nažalost od tih silnih miljardi najmanje prosperiraju oni koji godinu za godinom, od generacije do generacije, svaki dan provode na poljima… sade, beru i obrađuju kavu. Na primjer jedan “coffee farmer” u Etiopiji za jednu kilu kavu dobije samo nekoliko centi.
Sve što ti ljudi žele je školovanje i pristup medicini. Ja mislim da je to itekako dobar razlog, zbog kojeg se moram truditi kad stojim pred aparatom.

Tako i tu sve počinje od potrošača. Dok gost konzumira sve što mu se nudi u većini naših lokala bez da se buni, onda oni, kojima nije stalo do ničega, stvarno nemaju razloga promijeniti svoj odnos prema kavi.

Vidmo se na kavi…

P.S.
Zato Teneo Coffee sve svoje napitke nudi u šalicama “to go” udruge “Coffee Kids”, od čije je cijene jedan dio namijenjen školovanju djece u zemljama uzgoja kave.

Never change a running system!

By on January 20, 2010

Iako to ne može uvijek vrijediti za jednog barista, jer svrha tog zanimanja je upravo iztraživanje i igranjem kavom i aparatima,  ovaj put sam se trebao držati ovog mudrog savjeta. Inspiriran od jednog od naših barista iz centra grada htio sam  dozu espressa pojačati i maknuti se od onih 7,5 grama koje sam do sada koristio.  Tri sata i 100 espressa kasnije  morao sam priznati da to ipak ne ide ( barem po mojem okusu ) sa svakim blend-om.  Neki  zadovoljavajući  rezultat nisam uspio postići. Tako  sam pomalo deprimiran ali i totalno nabrijan  (kušao sam najmanje 30 espressi) na kraju se opet morao približiti  svojim starim parametrima.  Sada sam  ipak na 8 grama i ćini mi se da je espresso nešto finiji nego što je bio.  Pitajte me to  slijedećih dana jer danas više ništa ne osjećam…nadam se da sam se opet malim korakom približio perfektnom espressu. Radit ću dalje na sebi i svojoj kavi 🙂

Arabica ili Robusta? Što je bolje?

By on January 12, 2010

Opet jedno pitanje koje muči potrošače… Mnogi misle da je Arabica jednostavno bolja kava i da Robusta nema tu kvalitetu. Tendencija je da to i nije potpuno pogrešno… Važno je shvatiti da Arabica nije uvijek kvalitetna i da Robusta nije nužno loša. Pokušat ću u sljedećem objasniti razlike među tim vrstama kave.

Robusta uspješno raste već na nadmorskoj visini od 300 do 600 metara, puno je otpornija na klimatske uvjete, štetočine i sadrži višu razinu kofeina. Okusom je punija, gorća i može imati specifičnu “drvenu” notu.
Robusta isto tako sadrži više klorogen kiseline (koja može biti uzrok mučninama u želucu).

Arabica raste na velikim nadmorskim visinama, uglavnom između 600 i 2000m. Na toj visini temperature su blaže i konstantnije, tako da biljka ima više vremena steći sve svoje arome i kiseline. Njezin udio aromatičnih ulja znatno je viši. Da pojednostavim: Na što većoj visini raste, kava je bolja (ali ima naravno i drugih kriterije).
Arabica sadrži manje kofeina i zauzima 60 % svjetskog uzgoja kave. Cijena prodaje je viša.

Danas, na skoro svakom pakiranju piše 100% Arabica. Da li je to garancija za vrhunsku kavu? Odgovor je lagan: NE.
Zasigurno ima puno loših Arabica kava i nekoliko visoko kvalitetnih Robusta. Doduše, skoro sve vrhunske kave su vrste Arabice. U mnogo espresso-blendova (mješavina) umiješa se jedan dio Robuste, jer ona stvara bolju kremu na površini espressa. Što opet ne znači da se s jednim blendom od 100 % Arabice ne može dobiti perfektna krema, ali to je druga priča…

Na kraju još jedno: Najbolja kava ništa nam ne znači, ako je možda krivo pakirana ili prestara, ili je u pržionici pržena po nekom profilu koji nama ne odgovara.. Ili na kraju dospije u ruke nekog konobara koji je loš u svom poslu… Onda ta kava neće biti ništa posebno.
Dakle, kvaliteta i okus krajnjeg produkta, serviranog napitka u šalici ovise o mnogo faktora. Ali, i to je pak druga priča…

S ovim sam samo htio ukratko pojasniti osnovne razlike između Arabice i Robuste. Jasna je stvar da se o toj temi može puno opširnije pisati… I da ima još jako puno kriterija za dobru kavu (zrno), kao uzgojna regija, klima, obrada, transport, pržionica i tako dalje… …i tako dalje…. 🙂